如何打造以餐饮市集为主要业态的文旅项目
每个城市都希望有一张响亮的城市文旅名片，自从西安的《大唐不夜城》火了以后，很多地方都建起了各种各样的“不夜城”。由于这类项目投资额大，牵动了各方利益，这几天还为此产生了沐猴而冠的口水战。
大唐不夜城的成功取决于它的先天条件，去过西安的人都会对历史遗留的痕迹产生深刻的印象，依托这些文化地标景观形成的主题市集足以产生规模效应。其他地区未必具有这样的条件。
游客去西安旅游的核心驱动力就是历史文化，大唐不夜城定位非常清晰，文化主题与城市历史文化高度契合。换到其他地方如昆明，旅游的主要驱动力是自然风光和气候条件，历史文化方面缺乏明确的主体形象。如果强调夜经济与历史文化的结合，产生的带动力不足。
还有的地区如敦煌、哈密，历史文化景区是相对分散的，历史文化类型不一，体验感不一致。
不管什么样的“不夜城”，岩屿都将其归类在市集这个范畴，市集可大可小，大的跨几个街区，小的一个广场足以容纳，内容也千变万化，而餐饮是其中的绝对主力。
最初的市集都是自然形成的，在一个地点形成的默契组合，这样的呈现方式是有周期性的，一段时间内的需求积累在某个固定时间集中释放。周期性是它的一个特征。旅游地因为游客的流动性，可以把这个周期大大缩短，“日日笙歌”也不奇怪。
北京岩屿考察过很多旅游地标，提供产品和内容的同质化是一个严重的问题，以餐饮来说，由于旅游的季节性过于明显，大部分的餐饮提供者都来源于本地，还以敦煌为例，敦煌夜市里几乎家家户户都在做驴肉黄面，而旁边的沙洲夜市，提供了更多样化的产品，相比之下，客流和繁华程度不可同日而语。
旅游有三大内容，餐饮、景观、历史文化，前两者仁者见仁智者见智，历史文化是无可取代的地区性内容，具有这方面资源的文旅项目要充分加以利用发挥。
文化的内容包罗万象，作为一个市集来说可用的素材很多，并不局限于历史和地方特色，很多与生活特质有关比如汽车后备箱市集，与艺术创作有关的文创市集等也取得了成功。
此外还有梦境市集、萌宠市集、表白市集、香氛市集、饕餮市集等等，只要抓住特质化的内容，复合上与之匹配的景观环境和丰富的餐饮，无论是室内还是室外，都是商业亮点。
岩屿把这些市集业态归类与“迷集”产品，专业提供原创市集内容和文化属性，“大唐”虽好，却难以复制，即便是“大宋”“大明”也摆脱不了景点+灯光亮化+文艺演出的套路。如果主要客群是本地人，这样的不夜城难以持续。
只有在形式上坚持原创，找到需求匹配的产品内容才能形成自己的特色，成为别人“模仿”和“碰瓷”的对象。
