原标题：中国老字号美食——河南老字号（二）

和鲁菜、淮扬菜以及川菜不同，豫菜似乎知名度没那么高，但也同样是经过时间洗礼的味道。

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归德大有丰

归德大有丰（河南商丘大有丰酱园）始创于清顺治八年（1651年），迄今已有373年的历史。据说大有丰酱园的手艺源自于南京，创始人李大有在战乱时逃难到安徽经营酱腌菜，曾因为风味独特，一度进贡到皇宫作为御膳。后李大有之孙又将大有丰迁至归德府（河南商丘）继续经营和传承酱腌菜的手艺，历经三百余年的时光直至今日。

大有丰的酱腌菜作为一直以来屹立不倒的招牌，素以酱脂浓郁、咸甜适口、质地脆嫩、营养丰富、工艺独特而享誉海内外。大有丰酱园从手工作坊，历经三百余年发展至今，成为生产酱油、食醋、酱腌菜、豆腐等70多个品种的专业生产厂家。白糖腐乳、油辣豆酱、归德陈醋、芝麻辣丝、酱瓜、酱笋、酱黄瓜、酱包瓜、酱八宝菜、五香大头菜、西瓜酱豆、油辣酱豆等都备受欢迎。

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世魁牛肉（杜记牛肉）

世魁牛肉（杜记牛肉）始创于清咸丰六年（1856年），迄今已有168年的历史。创立之初一直从事的是屠宰加工牛羊肉，后又加工售卖熟牛肉制品，如今已传承了七代人。19世纪40年代后又经历过各种发展和改变，顺应时代潮流从私有变为国有，字号也不复存在，直到50年代重新开启“杜记牛肉”老字号招牌。

历经近一百七十年的发展，如今早已不是原来的小作坊。但是如今的杜记牛肉，依然秉持传统工艺，制作考究，工艺严谨，味香色正，堪称卫辉一绝，是河南省新乡市卫辉市的特色美食，被不少人视为地方特产。做成的牛肉形色鲜美，表里如一，肉嫩味香，味透骨髓。以豫北地区1至3岁的黄牛为原料，用几十种名贵中草药为佐料制作而成，保有传统牛肉烧制的风味。

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叶氏猪蹄

据说邓城叶氏猪蹄起源于三国时期，直到清朝中期，叶氏叶和最擅长卤制猪蹄，在日常实践积累中，形成了一套独特的卤制秘方，并将其传给了自己的儿子叶脑。并且第二代传承人叶脑的改进，叶氏猪蹄的滋味更进一步，叶脑顺势在邓城开设叶氏酱卤坊，受到广大食客的喜爱，声名远播，叶氏猪蹄从此名声大振。因此叶氏猪蹄从清朝传承至今，早已超过了百年光阴。

叶氏猪蹄早已成为周口名吃，清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，独具风味。叶氏猪蹄传承百年秘方，延续人们记忆深处的老味道。用多种香料及中草药制作，药膳一体。制作出的猪蹄具有外观色泽鲜润，新鲜带筋，味道肉香醇厚，筋酥皮脆，爽口不腻，回味甘香，食后不粘手、不粘唇、不粘牙的特点。

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