原标题：中国老字号美食——河南老字号（一）

河南作为中原文化的发源地，谈起历史必然绕不开河南，提起美食更是绕不开河南的老字号。

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开封第一楼

开封第一楼始建于1922年，迄今已有102年的历史，以经营小笼包为主。第一楼的小笼灌汤包子和什锦包子宴声名远播。其实第一楼的小笼包可以追溯到北宋，据说其源于北宋据《东京梦华录》载，时名为“王楼山洞梅花包子”号称“在京第一”。因为包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，素有“中州膳食一绝”的美誉。

第一楼小笼包子选料讲究，制作精细，采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制。第一楼小笼包子具有皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻的特点，如今的第一楼，除了包子，还提供传统的精品豫菜和新派菜。之前还有极具地方特色的文艺表演，歌舞、杂技、魔术和地方戏等，在品尝美食的同时，体验地方文化，不知现在是否还有。

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真不同

“不进真不同，未到洛阳城”，真不同饭店始创于清光绪二十一年（1895年），迄今已有129年的历史，以经营洛阳水席为主，。而洛阳水席的历史则可以追溯到唐朝，距今已有1300多年，是迄今为止保留下来最古老、最有特色、最完整的一套宴席，隆重典雅、风味独特。所谓水席有两层含义：一是，道道菜离不开汤水；二是，上一到撤一道，如行云流水一般，故叫水席。

真不同饭店的洛阳水席传承传统，选料精细、烹制讲究，味道鲜美多样，口感舒适爽利，分为前八品，四镇桌，八中件，四扫尾，共八八四四，二十四道菜。除了洛阳水席外，还经营荤素炒菜、馄饨、水饺、经济小吃、甜食、冷饮、酱肉、卤菜等，特色美食还包含宫廷水席、武皇水席、盛唐国宴、九鼎八簋天子宴等宴席名菜。

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洛阳酒家

洛阳酒家创建于1956年，亲近已有68年的历史，以经营特色豫菜、粤菜、上海菜等菜系为主。其中洛阳八景宴、三头宴、毛家宴等宴席最为著名，“八景宴”更是荣获“中国名宴”。以洛阳历史文化、人文景观、名胜古迹为基础，以河南特产“山八珍”猴头蘑、鹿茸菜、黑虎掌等菌类原料，用河扒、烩、烧、熘、蜜汁、香辣、炖、焖等烹调技法，烹饪出河南菜系的味道，将人文风情和美食完美融合在一起。

当然，作为洛阳的饭馆，洛阳酒家也经营着洛阳水席，以及其他各种洛阳特色的菜品。御品牡丹燕菜、金米养生八宝饭、连汤肉片、参扒黄河虎头鲤、地锅馍酱汁、葱烧猴头菇等都是如今店内比较受欢迎的菜品。根据品尝过的几位朋友的反馈，褒贬不一，有的觉得味道不错，有的则觉得味道和服务差强人意。

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