舌尖苏州味丨吴江西横头的大肉团子
在苏州吴江的东横头，大年初一早上吃的是实心的小圆子，连水煮熟放糖，做法简单。西横头太湖边人，兴吃大肉汤团，个头大馅儿多，一两米粉一个，一个小碗单独装一个，一个大碗装两个。成人一顿吃两三个足以将肚子填得圆滚滚。
大肉汤团（丁跃庭摄）
小年夜祭灶神，大年夜祭祖宗和年初五迎财神，都少不了这白白胖胖圆圆滚滚的大汤团。前一天，母亲早早起床将糯米淘好，满满一桶放在阴凉处，时常搅动翻身。糯米吸饱了水，就像饱饮了玫瑰酒，需要给它时间慢慢醒来。等到米粒颗颗饱满鼓胀，就可以背到街上去加工磨成粉。这样制成的米粉口感细腻柔软，就像棉花糖一样，入嘴即化。
磨好粉，摊开阴干，母亲开始动手做肉团。先调肉馅，将肉在砧板上切细斩匀，并放上黄酒、盐、葱等调料，同时夹杂着放点新鲜的蔬菜更鲜美。一般大家喜欢吃白菜肉馅，也有人喜欢吃野菜的，芹菜、榨菜、豆腐干等馅料一般过年时不吃。
接着是揉粉团，那是个力气活儿，用出力道才能使粉团有韧劲不松散。水的多少，也很有讲究，一定要揉得不软不硬不湿不干才正好，往往一个粉团揉下来，折腾得腰酸背痛满头大汗。
当然，最难做的是一个个圆嘟嘟的漂亮汤团了。将掐好的小粉团放在手心里搓圆后，两个拇指蘸点干粉戳进去，挖出一个小坑来，紧接着用其他手指在外面小心地旋转着、揉捏着，打磨光滑，直至呈碗状。这“碗”越薄越好，这样馅料才能放得多，但太薄了又会漏馅。这是个技术活儿，需拿捏得当。然后左手托着，在“碗”中放入白菜或野菜的肉馅，右手将边缘慢慢捏拢。最后往上一提，轻轻捏一个尖尖头，就像一个小巧玲珑的小孩奶嘴，也有点像寿桃的形状。
做好汤团，开始烧水煮团子。一开始大火煮，等到团子先后浮起，再关小火。等到汤团越来越白，形状愈发蓬松变大，肉馅儿就熟透了，可以放心开吃。大汤团皮薄馅多，一口咬下去，满嘴全是汤汁肉馅，一口气吃完大呼过瘾。
吃过年夜饭，一家人欢天喜地团团坐在一起喝甜茶聊天，母亲就张罗起来开始做汤团。小辈们有时也会凑过去一起帮忙，看谁做的样子好看、谁的肉馅放得多，在新年的爆竹声中叽叽喳喳其乐融融。这一晚，母亲备好很多汤团，并用湿毛巾遮在盛放的粉桶上，防止外皮干燥开裂。这样年头上连着好多个早上都能吃上热乎乎的大汤团，这新年的美味也留在了孩子们的心头。来源：《吴江日报》 苏州市吴江区融媒体中心 作者：孙会芳 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)