晋南美食-阳城烧肝
烧肝，是山西省晋城市阳城县地方名吃。上至婚事宴请，下至日常饮食，都少不了它的身影。何为烧肝？是把肝“烧”着吃吗？这略带焦黑的肉片片，就是烧肝。别看它其貌不扬，味道可是别具一格，清鲜脆嫩 舒爽适口。
阳城烧肝，以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。
关于烧肝的来历，在当地有这样的传说：很久以前，阳城县有个姓甘的县丞，他巧取豪夺、无恶不作。南城墙下住着郝氏三兄弟，老大以杀猪、卖肉为生；老二以卖菜为业；老三好读，是城内少有的才子。
一日，王屋山下的学友到老三家拜访，可家中米无半粒、菜无片叶，无以招待。老三想去老大家讨些肉食，无奈老大家只剩半叶猪肝；老二的菜也卖尽，只有几瓣大蒜。老三寻思，在阳城，猪下水没人吃，这该如何招待客人……
回到家中，他让妻子将猪肝和大蒜洗净、剁碎，揉在一块。用菜叶包住蒸熟切成片，老三与客人每人拿一根竹签，围坐在火炉旁，烤着吃。顿时，蒜香味、肝香味弥漫在空中。
客人吃着这外焦里嫩的食品，问老三这是什么美食？老三沉思片刻，想着县丞的无情、叹百姓的清苦，为泄心中之愤，脱口而出：烧肝（甘）！从此，烧肝就迅速在阳城县流传开来，并成为一道名吃！
阳城烧肝是全国独有的。为什么呢？可能是配方独特，制作精细，工序复杂吧。它的配料有13种之多，主要原料有：鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等。就让我们试着动手做一做吧。
第一步，将猪肝剁碎或切成丝状，加猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱以及姜、葱、蒜、花椒粉、精盐等调味品，然后再加入湿淀粉拌匀。
第二步，把猪花油平铺开，将拌好的原料放置上面，用猪花油裹成直径约3厘米，长约25厘米的圆条，随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出。这就是初成模型的烧肝。
第三步，将成型烧肝放入笼中用大火蒸20分钟左右取出。顿时香气四溢，诱人至极，忍不住拿起一根就吃——千万不可！这时的烧肝虽算是做好了，但吃前还少一道工序。要将它切成7毫米厚的片状，放入油锅中炸一下，略黑，即捞出装盘，撒些葱丝，这下才可尽情享用。当然，如果您感到制作起来太麻烦，可以带些当地正宗的成型烧肝回家，切成片，炸一下就可以了。
当你坐在阳城的餐馆中，点上几碟可口小菜，自斟自饮，或与好友同欢时，别忘了点一盘阳城烧肝！冒着热气 略显焦黑，切成片状的烧肝上桌，便有香气扑鼻而来，赶快趁热动筷吧。