美食厨房｜家常回锅肉
新民晚报
2024-02-21 11:39:42
回锅肉是四川人过年的必备菜
香气扑鼻、咸香味美
也深受上海朋友的喜爱
小嘉教你如何做出饭店的味道
一起来看看
1.生肉整块洗净后冷水下锅（水量没过生肉），加姜片、料酒，煮开后打去泡沫。
2.中火再煮10分钟左右，捞出放凉，把煮好的肉切成厚薄均匀的肉片。
3.准备配菜，可选蒜叶或薄皮椒等。
4.锅里加适量油（按肉片量加减），油热后下肉片，加姜片蒜片一起炒出多余油脂，肉片微卷时，加鲜椒酱等调料炒出红油。
5.加耗油、生抽提鲜，老抽上色，白糖提鲜（生抽、蚝油、老抽按2:1:1比例），翻炒至颜色均匀后下配菜（蒜苗叶或薄皮椒）。
6.配菜断生后加适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
一口米饭，一口回锅肉
真是太香了
快来试试吧
于俊丽、向秀丽
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