最佳中餐：32道必尝菜
中国拥有世界上最多样化的美食场景之一，几乎不可能将一份真正包含“最佳”中国菜肴的单一清单放在一起。
但是，有如此种类繁多的口味可供选择，带着一份基本美食的介绍性清单进入该国是非常有帮助的，这将给你一个全面的烹饪体验。
不幸的是，该国仍然不对国际游客开放，符合其
严格的零 Covid 政策。与此同时，您可以梦想这些美味的菜肴，这些菜肴提供了中国许多不同地区的样本。
等不及了？其中一些肯定可以在离您最近的唐人街社区找到。
我们在这个故事中包括了英文和中文（普通话或粤语，取决于它们更广为人知）的名字。
北京烤鸭
北京烤鸭是中国最大的烹饪出口产品之一。
咬一口酥脆的鸭皮、多汁的肉、萝卜、黄瓜、葱和甜豆酱整齐地包裹在薄薄的煎饼中的小山，你就会明白为什么北京烤鸭几个世纪以来一直吸引着胃——包括中国古代皇帝的胃。
据说烤鸭最早是在1500多年前的南京，当时这座城市是中国古代帝国政权的所在地。
首都在1400年代迁往北京，皇室带来了那些美味的烤鸭食谱 - 以及厨师 - 随身携带。
正是在那里，我们目前享受鸭子的方式被发明出来，然后在世界各地推广。
鸭血粉丝
认真的鸭迷不会错过这道粉丝汤菜。
许多南京居民确实会告诉你，这是他们的城市 - 而不是北京 - 才是中国真正的鸭子之都。
这座城市对这种鸟的痴迷体现在其种类繁多的鸭子产品中，包括咸鸭、鸭油煎饼和鸭饺子。
但是，没有什么比一碗廉价的鸭血粉丝汤更能表达鸭子爱好者的心了。
这道街头美食用鸭骨汤、鸭血凝乳和鸭内脏（如肝脏和胗）制成，充分利用了鸟的每个部分，提供令人难以置信的浓郁风味。
清蒸鱼
它可能看起来很简单，但蒸鱼是一门很难掌握的艺术。
时机至关重要。你应该蒸鱼的分钟数或秒数取决于鱼的类型和大小，以及你自己炉子的强度。
煮不到一分钟，肉不会从骨头上脱落;煮过头，肉会收紧太多，鱼会失去一些水分、嫩度和片状。
粤式蒸鱼通常搭配一些加糖的酱油和葱。
丹担面
几乎不可能不喜欢中国令人心旷神怡的丹担面或担
担
面。问题是：尝试哪个版本？
担担面以100多年前街头小贩最初出售的方式命名 - 在担担上，一根搬运杆，由街头小贩出售。
有很多方法可以供应这个著名的四川特产。有些人认为担担面应该包含干面条混合物，由肉末、切碎的葱、香料、碎花生和各种酱汁制成。其他人不同意，更喜欢在热，辣，咸和坚果汤中吃担担面，尽管成分相似。
但大多数人都会同意，担担面在上面放一把
rou saozi
- 切碎的猪肉，用猪油煎至金黄色和酥脆，味道更好。
盐渍辣椒蒸鱼头
专业提示：点一份饺子或面条，在鱼头狼吞虎咽后蘸汁。
在南部内陆省份湖南山区，美食（也称为湘菜）通常用大量的油、盐和辣椒烹制。
该省甚至有自己的辣椒主题民歌，歌词宣称“如果没有辣椒，它就不算菜。淡淡的辣椒胜过一顿精致的饭菜。
没有其他菜肴能像清蒸鱼头配切碎的咸辣椒（
多豆
头）那样代表湘菜。
多鹦饹
是湖南家庭的主食，是用辣椒干、切丁，然后放在一罐盐、生姜、大蒜和白酒（中国
酒
）中保存至少一周的辣椒制成的。
朵
朵
的厚毯子，让蒸好的鱼头又咸又辣。剩下的果汁是吞噬鱼后面条或饺子的美味蘸酱。
烤鹅
警告：一旦您尝试了粤式的柴火烤箱烤鹅，就没有回头路了。没有其他鹅菜能以同样的方式满足您的味蕾。
一到你的嘴里，鹅就会神奇地分崩离析，从酥脆的皮肤、融化的脂肪和嫩肉中提供混合风味的爆炸。
一些餐馆会使用特殊类型的木材，如樟脑木或荔枝木，给鸟一种特殊的烟熏味。
潮州冷鱼/蟹
潮州海滨以朴素的海鲜菜肴而闻名，其目的只有一个 - 最大限度地发挥新鲜食材的原始鲜味。
展示这种风格的最好的菜肴是潮州风味的冷鱼或冷蟹。
为了保持海鲜的新鲜度，鱼和螃蟹在蒸之前用盐轻轻调味。然后将它们冷却并在室温下食用。
鱼通常蘸上波林特制的大豆酱，而螃蟹则配上大蒜和醋酱。
过桥米粉
传说过桥米粉是多年前由一位慈爱的妻子发明的。她的丈夫在岛上学习，所以妻子会穿过一座桥，给他送每天的午餐。
由于旅途后食物会很冷，心灰意冷的妻子决定带上一锅滚烫的鸡汤，以及米粉和原料。
这是一个巧妙的计划，真的。汤表面的鸡油可以使液体保持温暖。当丈夫准备吃饭时，她会把所有的食材倒进热汤里煮熟。
如今，许多面条店都提供自己风格的跨桥米粉，提供不同的食材和汤底。
公豹鸡
鸡肉和花生的美味搭配。
公豹鸡是国际上最著名的中国菜之一，是将鸡丁与葱、生姜、花椒、辣椒和油炸花生一起炒制而成。
有不同的起源故事，但许多人认为这道菜的灵感来自 1800 年代一位名叫丁保增的前四川省长，他的绰号是丁公保——或者罗马化为宫袍。
据说丁喜欢中国山东省的酸咸炸鸡。他搬到四川后，让他的厨师在菜中加入一些当地的辣椒和花生，剩下的就是历史了。
糖醋猪肉/荔枝猪肉
油炸猪肉会感觉有点重，尤其是在无情的夏天天气里。值得庆幸的是，我们有糖醋猪肉。
菜肴中的菠萝和用糖、醋和酱油制成的酱汁为酥脆的猪肉增添了一些新鲜感。
如果你是糖醋猪肉的粉丝，你也应该尝试福建版的菜——荔枝猪肉。通过切开猪肉块的表面，它们类似于油炸后的荔枝皮不均匀。
传统上这道菜中没有荔枝 - 甜味来自糖，但一些餐馆添加荔枝或使用荔枝酱来匹配其名称。
奖励：猪肉上崎岖的表面可容纳更多的酱汁，质地更嫩。
饺子
当你有饺子时，谁需要炸薯条？
无论您喜欢蒸、煮还是煎，
饺子
都能一口装满碳水化合物、蛋白质和蔬菜。
醋和辣椒油是搭配中国饺子
的最佳调味品之一。
柔延猪肉饺子
最有趣的饺子风格之一是福建的
柔颜
版 - 美味到足以在这个名单上赢得自己的位置。
迷你猪肉饺子有额外的嚼劲，因为它们的包装纸是由猪肉和一些面粉制成的。
文昌鸡饭
虽然海南鸡饭实际上并非来自中国海南省（它最初是在马来西亚供应的），但这道菜的灵感来自热带岛屿省份及其著名的文昌鸡。
文昌鸡由来自岛上同名城市的特殊家禽品种制成，因其皮薄、肉质细腻、味道甜美而备受推崇。
烹饪文昌鸡最常见的方法是焯水并风干。与海南鸡饭类似，文昌版通常搭配黄鸡油饭和鸡汤。
海南当地人通常更喜欢大蒜和姜酱、辣椒酱和小橘子汁作为调味品。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川最受欢迎的菜肴之一。
令人难忘的
麻婆豆腐
包含大量辛辣 - 咸味，胡椒味和辛辣味都应该在一勺内击中味蕾，这要归功于菜肴中使用的不同类型的香料，辣椒和辣椒。
挑剔的当地美食家坚持认为，最好的
豆腐应该用四川郫都区的汉源花椒和蚕豆辣椒酱制成。
它最常与碎猪肉或牛肉一起烹制 - 当然还有豆腐。但是，由于四川菜现在非常受欢迎，餐馆经常提供创意版本的
麻婆豆腐
和不同类型的肉类。
五花肉配干腌制的中国芥末
鲜嫩、炖好的五花肉自然是不可抗拒的——但这道客家菜的明星实际上是梅菜，一种干的腌制中国芥末，使丰盛的炖
菜
具有酸咸的味道。
据说，每个客家人，中国传统的游牧部落，都会腌制自己的
梅菜
。
当他们做太多的时候，他们会制作出
一种梅菜
，这是普通米饭和面条的绝佳配料。
炒饭
无论是用鲍鱼丁和松露制成的高级版本，还是冰箱中即将变质的剩余成分，每个经典炒饭的好版本都有两种重要成分——干而多汁的米饭和
炒
锅黑（也称为炒锅的呼吸）。
简冰国子
在中国北方沿海的天津，一个寒冷的早晨，最受欢迎的景点之一是
剑兵
摊，那里有炙热的热锅。
健冰果子由两个元素组成：
健冰
（薄饼）和
果子
（油炸薯
片）。
要制作
一个健冰果子
，首先用勺子将绿豆混合物扇出到扁铁锅上。然后将鸡蛋和葱铺在可丽饼上。
煎饼翻转后，在供应商（通常是老人）折叠填充和烤煎饼并将其放在纸袋中之前，加入一团豆沙，几张
郭子
薯片（或者有时是油炸面包棒和蔬菜）。
小笼包
用勺子接住小笼包上洒出的汤。
想知道
小笼包
包装纸是否会在蒸笼和嘴巴之间的漫长旅程中破裂，这是餐桌上可能发生的最悬念的时刻之一。
小笼包，也被称为
小笼汤包
（翻译为“小篮汤
包
”），在中国国内外积累了大量的追随者，是一种将汤和猪肉混合在薄薄的饺子皮中。
除了猪肉，汤饺子还可以用蟹肉和蟹子馅。
陈村米粉
如果你是那些认为牛肉炒饭的真正
明星
是面条而不是牛肉的人之一，你应该尝试陈
村粉
（
陈
村扁米粉）。
陈村
粉比通常的扁平米粉更有嚼劲、更宽、更薄，是珠江三角洲顺德区陈村的特产。
除了在面条中炒菜外，半透明和光滑的
陈村粉
是蒸排骨和海鲜等菜肴的绝佳基础，因为面条吸收了其他成分的所有风味。
东坡猪肉
东坡
肉
以著名诗人、画家和政治家苏
东坡
（生活在大约1000年前）的名字命名，由红烧五花肉、冰糖、酱油、黄酒和其他调味料组成。
结果是一种味道浓郁且非常嫩的猪肉板，可以很容易地用筷子撬开。
这是一道美味的菜肴，与蒸白米饭搭配得很好。
酸辣汤
令人惊讶的是，中国著名的酸辣汤不仅擅长在冬天温暖你的身体。
四川当地人认为，这种汤还可以在夏天排出体内过多的湿气和热量。
一碗酸辣汤应该有酸味（来自醋）和辣味（来自辣椒）的平衡 - 但不是辣椒的辣味。
豆腐丝、中国蘑菇、木耳和竹笋是浓汤中的一些常见成分。
点心
小篮子，大口味。
点心
更多地是指一种上菜方式——它是粤菜文化中的一种膳食——而不是一种特定的菜肴。
这是一种狡猾的方式，在一顿饭中包括许多不同品种的小盘子 - 从煎萝卜蛋糕到虾饺子再到
小麦
。
同时，在
点心
环节中享用这些菜肴的组合比单独吃一个版本要愉快得多。
用辣椒油汤煮牛肉/鱼
不要被它听起来平淡无奇的中文名字——水珠所迷惑，字面意思是“
水
沸腾”。
水竹
是一种烹饪技术，最早是在川菜中发展起来的。水（水）一词是指用于水煮切成薄片的牛肉（水珠牛）、猪肉（水珠
鲁披
）或鱼（
水珠鱼）的热辣辣椒油汤。
今天，上镜的人群经常在肉汤中搭配切片的莴苣（一种生菜）和扁平的绿豆面。
烤猪肉
最好的烤猪肉应该在外面稍微烧焦，并含有麦芽糖、葡萄酒和酱油的适量的甜味和咸味。
粤式烤肉店会让您选择您想要的脂肪水平 叉
烧
，粤语烧烤猪肉。
如果您是新手，一半瘦，一半肥的
叉烧
是首选。
烤猪肉是一种用途广泛的成分，可用于许多美味佳肴 - 从早餐的叉烧通心粉汤到
叉烧包 - 馒
头 - 点
心
。