中国老字号美食——山西老字号（十二）
山西的调味虽以醋闻名，但是却绝不仅限于此。
01
奇人傅山
奇人傅山五香调料面技艺源自于明朝末年的交城老字号药房卫生馆，至今已三百余年，经历了五代传承。而奇人傅山这个字号则起源于清嘉庆九年（1804 年），迄今已有220年的历史。奇人傅山五香调料面源于一剂药方，缓解不思饮食。后因药方所成之药气味香浓，味厚馥郁，逐渐被人引用作为烹饪调料，久而即之，五香调料面成为当时特有的一种调味佐料。
奇人傅山延续五香调料面的制作工艺，将这份技艺完整保留了下来，将这份馥郁清香的调味配方传承至今。奇人傅山五香调料面以花椒、八角、小茴、肉桂等中草药及香辛料为原料，经过加工炮制、石磨细碾、筛目、蒙压等传统工序，精制而成，所制作的五香调料面口味正宗，味道香醇，味美浓郁，味厚持久，一直以来破受喜爱。
02
天庆诚
天庆诚始创于清嘉庆七年（1802年），迄今已有222年的历史。起初为明朝皇室后人开设的天庆诚商号，主要经营醋、酒、酱菜，因为质优价廉备受喜爱，市场发生供不应求的情况，后直接开设天庆诚醋坊，以前店后坊的经营方式经营。天庆诚醋坊用料讲究，精工细作，出品的醋风味好，品质佳，备受大众喜爱，尤其是官礼陈醋，在当时甚至成为达官显贵之间馈赠的礼品。
天庆诚于益源庆同属一脉，两个商号是同一个东家，因此天庆诚也继承了王府作坊精致做工。后经历两百余年的时代更迭和社会巨变，天庆诚的制醋工艺却一脉相承流传至今，发展成集研制、开发及采用传统工艺制醋的酿造企业。严守老陈醋百年手工纯粮酿造技艺，传承山西老陈醋绵甜香酸，回味生津的独特风味。
03
辛公府
辛公府起源于清同治六年（1867年）创立的辛记“源兴荣”，迄今已有157年的历史。源兴荣的烧酒，万兴荣的油，当时一酒一油两个老字号齐名。后在1920年改名辛戊申醋铺，酒和醋都备受赞誉，因此有了“辛戊申的酒醋吃绝了”的美誉。在一个半世纪的时光里，辛公府始终延续“辛”记字号，始终坚持大麯和纯粮发酵的工艺和技艺，因此酿造的醋品质上乘，也让其在百余年的时光里没有销声匿迹。
在山西这个吃醋悠久的地方，辛公府只是许许多多百年以上历史传承的老醋坊的其中之一。或许其历史不是最悠久的，但是不可否认的是，它也为传承山西制醋工艺也发挥了自己的作用。正是这些不同时期诞生的老字号对传统工艺的传承和坚守，才能让博大精深的美食文化传承至今。
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