开封，这里是豫菜的发源地！在吃上领先了几千年，好玩又好吃
说河南好吃，很多人都会直奔“郑姆斯特丹”去觅食，但实际上整个河南的舌尖上的秘密并不藏在经济第一的省会，而却藏在了八朝古都——开封。
黄河之滨的开封，是五谷生长的乐园。开封不仅在历史底蕴久远得吓人，在美食上的影响力更是深远到你想不到的程度。别看现在有点冷门，但这里是豫菜的发源地！
作为大宋的都城，如今的开封很大程度上保留了北宋的饮食风气，全国各地的人汇聚于此，南方的士大夫人数尤为庞大，南方饮食习惯亦相携而来。整座城市就是一部带着鲜活呼吸的《东京梦华录》。
很多人吃羊只看西北和内蒙，但是开封却是一座隐藏的羊肉天堂。开封人吃羊肉于古有征，宋代就以吃羊之风盛行，这里的汤水滋润悠长，各种汤水开启了本地人的一天。
一块饼子一碗汤，开封人的早晨就是干湿搭配，地道管饱。开封吃羊分为两派，一派以清淡为主，羊肉煮成羊汤以后，可以直接喝羊汤，也可以做四味菜，可以配饼，甚至可以夹在馍里。
另一派以这红焖羊肉，将羊排肉下入酱油汤中，再配合香料一起炖煮至酥烂入味。肥瘦分明，软烂脱骨的羊排肉搭配微甜浓鲜的汤水，是开封人的冬季恋歌。
豫菜传说中的套四宝，是最特立独行的存在，往往被当做酒席宴会上的压轴硬菜。清汤里的鸭子套着鸡，鸡套着鸽子，鸽子里又酿着海参和鹌鹑，这一环一环的讲究，也只有大户人家才能琢磨得出来。
所有提到河南美食都绕不开的鲤鱼焙面，最正宗的滋味在开封。这是一道由糖醋熘鱼和焙面组成的美食。黄河鲤鱼先炸再糖醋，美味藏在浓稠的糖醋汁里，蘸着汤汁吃滋味最美。
酥烂入味的的桶子鸡，虽然外表看起来和普通烧鸡差不多，但费的功夫却完全不一样。这道菜需要优质老母鸡在翅膀下开个小口把内脏全部掏出来，因为鸡被掏空成桶子一样，所以才得名桶子鸡。
其实，汴京烤鸭算是全中国烤鸭的鼻祖，北京的片皮鸭寻根溯源一番。同样的片皮，同样用果木，同样的包着饼蘸着酱吃，许多人在北京没有成为烤鸭的粉丝，在开封一尝汴京烤鸭火速圈粉，恨不得天天来吃一只鸭子解馋。
在开封的夜市，最容易穿越“天上星，头顶灯，身边灶炉，四周人声。”繁华的鼓楼夜市、市井的西司夜市，以及最为朴实的河大西门夜市，是开封人入夜后的最佳去处。
事实上，夜市这项影响人类生活的重大发明，要归功于北宋时的开封城。北宋时，封闭式管理的坊市制度被推翻，夜间出游不再违法，作为京城的开封灯火通明，成为不折不扣的不夜之城。
坊市制度被打破后，商贩的商业活动冲破了藩篱，营业时间被拉长。人声鼎沸的酒楼、行人如织的酒肆、人头攒动的小甜水巷，织就了最为热闹的东京梦华。
烟火气是夜市的统一格调。麻辣花生、炒凉粉、花生糕、红薯泥等简单便携的小吃，是夜市上最受欢迎的存在，总能收获一批又一批的忠实粉丝。
烩菜堪称为豫菜大宗，作为豫菜的发源地，开封独有的清真四味菜是烩菜的翘楚。正宗的四味菜，由焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子组成，四种味道迥异的食材，在羊肉、羊骨熬制的高汤内烩在一起，烩成了一味独特的开封味道。
在中国古代宫廷大户中，杏仁是最流行的美容圣品，热度丝毫不亚于如今风靡一时的各种口服美容液。《红楼梦》中的某个元宵节，贾母特意选用杏仁茶作为宵夜。
吃酒馆、逛夜市，是开封人的自洽生活方式。“没落”、“衰败”等悲情标签，从来都是外人强加于开封的“北宋情怀”。
