中国老字号美食——山西老字号（九）
老字号值得细品，品的不只是传承的味道，还有其传承的文化。
01
三晋川
三晋川始创于清道光五年（1825年），迄今已有199年的历史，前身为三晋川帐庄，经营各种业务。2012年三晋川转型做食品，从一条简易的红枣加工生产线做起，逐步发展壮大。如今经营太谷的名优特产壶瓶枣，兼营核桃等其他干果以及太谷的各种小杂粮。产品覆盖红枣系列、杂粮系列、枣夹核桃、果蔬菜系列等60多种。
在近两百年的时间里，三晋川这个商号涉足过许多行业，也经历过各种波折。秉持着曹氏家族的经营理念，不管是哪个时间段，都能找到合适的发展之路。如今这个字号依旧存续，且因地制宜在“中国枣乡”发展以红枣为主的食品加工事业。所以，有时候老字号传承的不一定只是手艺或者味道，一脉相承的经营理念，也是一种文化上的传承。
02
沟门前碗团
沟门前碗团作为山西吕梁市的著名特色小吃，其历史可以追溯到千年前的西晋时期，因为制作过程用碗作为主要工具，因此而得名，有团团圆圆的寓意。据说碗团的由来是石勒军队中的士兵误了饭点，无奈只能将就着吃已经凉且结块的桥面粥，却意外发现更好吃，后来更是加入了盐和辣椒调味，在队伍里大受欢迎，因此逐渐流传至民间。
沟门前品牌起源于贾德堂1907年，迄今已有117年的历史，是山西省老字号。一百多年的时间里，贾家坚持制作和售卖碗团，坚持传承碗团制作技艺。现在的沟门前碗团虽然告别了手工制作，采用现代化设备生产，实现自动化生产和灭菌处理，但是却保留了劲道爽滑的口感和美味的调味。更重要的是，利用现代包装，让这种地方小吃能走出山西。
03
鑫炳记
鑫炳记始创于清咸丰九年（1859年），以制作和售卖太谷饼而远近闻名，迄今已有165年的历史，历经了五代人的传承发展。创立之初只是一个不起眼的太谷饼小作坊，售卖的产品也比较单一，名为“鑫炳记糕点铺”。经过几十年的经营，到清光绪二十六年（1900年）时，鑫炳记已经成为太谷县颇具名气的糕饼铺。如今又一百多年过去了，鑫炳记一路走来，随着时代的浪潮起起伏伏。
2000年传承人在鑫炳记糕点铺的原址上，成立食品厂，继续传承和发展太谷饼制作工艺。不仅实现了机械化生产，还改善了口感让太谷饼更符合现在人的口味。此外还研发了杂粮糕、草子糕、孟村饼、巴饼等新产品，目前产品多达近百种。太谷饼是鑫炳记传承百年的招牌，酥而不硬，软而不绵，香甜不腻。
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