中国老字号美食——山西老字号（八）
品尝老字号不该局限于饭馆，有时候一个包子，一碗凉粉，也承载了传承数百年的厚重历史。
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并州饭店
并州饭店创建于1957年，迄今已有67年的历史，有“太原第一店”的美誉。初建成时，就因为鲜明的建筑风格而备受关注，是当时太原十大代表性建筑之一。在这里可以感受山西风味的面食、菜肴，但是其菜品不只局限于山西风味，还融汇了其他菜系的名菜名点。辉煌时期，接待了不少名人政要，也是许多人高规格接待亲友访客的选择。
如今的并州饭店菜品中规中矩，老大同过油肉，沙棘醪糟汤，招牌茄子，腊八蒜炒牛柳，炒饼丝，黑椒牛仔粒， 酱香牛腱，金蒜银丝蒸扇贝，宫爆大虾球，桃酥大虾球，金豆龙尾苗，开阳一品锅，红薯卤肉煲，苔蘑折骨肉手工饼，虫草花炖野菌，鲜鲍烩土豆等，都是其比较受食客喜爱的菜品。
02
孙记包子
据说孙记熏肉包子的制作配方起源于北宋末年，至今已经传承了八九百年。从北宋时代相传的包子馅料配方，一直传到第二十代的民国时期，当时的传承人对祖传馅料配方改进，制作的包子更美味，人们称他为“包子祥”，也是如今孙记包子铺实际意义上的创始人。后其子再次改良配方，并在本世纪80年代开设“孙记包子铺”。
历经四十多年的发展，孙记包子在大同家喻户晓，十分受欢迎。尤其是熏肉包子，味道醇香，风味独特，是大同市非物质文化遗产。孙记熏肉包瘦肉口感似肉松，肥肉粒粒饱满而不腻，熏香四溢，肉香浓郁，回味无穷。此外，猪肉大葱包、地皮菜素包、猪肉韭菜包、玫瑰豆沙包、羊肉胡萝卜包、奶黄包等也很不错，店内还有凉菜、热菜、粥等供应。
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恒宗凉粉
恒宗凉粉始创于清光绪十一年（1885年），前身为“李氏凉粉”，迄今已有139年的历史，是大同名小吃。据说李氏凉粉的创始人李有财是和以为恒山道士那学到了制作凉粉的手艺，随后便开始走街串巷四处叫卖凉粉，到了夏天他家的凉粉备受追捧。后续其子继承了凉粉手艺并加以改进，将马铃薯淀粉作为凉粉的主要原料，改变了原来豌豆凉粉质地较硬、口感不好的缺点。同时，开设了铺面取名“李氏凉粉”。
随后的几十年，因为战乱等原因李氏凉粉的经营时断时续，直到1978年，李氏凉粉才算正式重新开张。并将葱花盐水、老陈醋、辣椒油以三大罐的方式固定下来，成为浑源凉粉售卖的标准调料。2006年李氏凉粉的第六代传承人将李氏凉粉字号更名为恒宗，并注册商标。虽然名字换了，但是李氏凉粉的制作技艺和味道却持续传承着。
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