中国老字号美食——山西老字号（七）
山西传统美食的制作技艺，有些甚至可以追溯到几千年前。但无一例外的是，这些传承下来的工艺，都在随着时代变化而发展。
01
颐寿
颐寿诞生于1953年，由私营稻香村糕点作坊、新联醋作坊、瑞义恭酱醋作坊合并建成，迄今已有71年的历史。七十年来，颐寿传统传统制作工艺，遵循师徒相承的方式，以技艺为根，代代相传。这期间颐寿不断传道，授艺，培养了一批又一批传统糕点和月饼的制作技艺接班人。2019年还成立了“老字号传承班”，让老字号传统工艺继续更好地传承下去。
如今的颐寿在传承传统技艺的同时，凭借饼干生产一条龙，面包生产一条龙，蛋糕生产一条龙，酱油生产一条龙，锅炉蒸汽化实现了生产现代化和规模化，产品主要有：糕点、放心早餐、休闲食品、面包面点、枣泥馅料、豆制品等六大类。
02
杏花村
汾酒是中国传统名酒，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒有着悠悠4000多年的历史，被誉为最早国酒。1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史。根据史料记载，北齐文成帝高湛曾在晋阳写信给他的弟弟河南康舒王孝瑜，提到“吾饮杏清二杯，劝汝于邺酌两杯”（《北齐书》）。宋《北山酒经》记载，“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。
但是无论是宋朝还是南北朝时期，那时候的我国尚未生产出蒸馏酒，史料记载的汾清、干酿等都属于黄酒，与现在的汾酒不同，但是足以见得山西汾阳市制酒历史以及酿酒工艺的历史源远流长。现在的汾酒采用的是“清蒸二次清”的酿造工艺，酒液晶莹透彻，清香馥郁，入口醇厚香绵。
03
龙筋
龙筋牌黄瓜干是平定县特产，早在明朝洪武年间就已经开始生产，迄今已有600多年的历史。到了康熙十二年（1703年），也就是321年前，康熙西巡品尝了黄瓜干后称赞不已，于是赐名“碧雪”黄瓜干成为贡品。传闻乾隆到访平定后也品尝了黄瓜干，一出口便赐名“龙筋”，后又觉得不妥于是写下“龙巾”二字，这便是龙筋这个名称的由来。
六百多年来，平定县黄瓜干以清脆爽口，香醇味美，闻名于世，俘获了一代又一代食客。龙筋牌，隶属于平定县保康黄瓜干专业合作社，以家庭联产承包责任制为基础，走合作社+农户+基地的道路。龙筋牌黄瓜干传承传统工艺，坚持选用当地优质无刺无籽幼瓜经过多道工艺制作而成。这看似不起眼的黄瓜干，承载着厚重的历史，继续惊艳我们的味蕾。
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