食材科普之香料——草果_旅游攻略

厨房食材解说中心

2023-04-22 02:01:56

草果这味香料应该有好多人都不熟悉，它是一种香料，也是一种药物。

用草果或者草果打成的粉料烹饪出的食物大家在日常生活当中应该经常能见到，包括蒸炸炖煮的一些肉类食物，还有大家耳熟能详的一些快餐食品，包括黄焖鸡、兰州拉面、火锅、米线等各种商业美食都能用到这味香料。

草果真的可以算是一种万能香料，据说草果是从天上偷偷带下来的一种香料，为了天上不被发现，只有在潮湿遮阴的树底才会有它的踪迹，所以比较潮湿雨季比较多的亚热带地区才是最适合草果生长的区域，我国云南、贵州、广西等地是草果最适宜生长的省区。

草果能够赋予食材香味，他属于一种苦香型的香料，它的芳香气味比较独特，属于一种辛辣型的香料，把它掰碎放入嘴中会稍微带点苦味，里面的籽有一种很强烈的刺激性味道，有点像臭屁虫的味道，单独使用它的外壳会有一种清凉气息，还带有淡淡的烟熏味道，和腊肉的烟熏味有点接近。

草果的香味穿透力比较不错，可以使肉类更加清新可口，它可以使肉类去腥除膻，增强我们的食欲。

我们做卤水的时候经常用到这味香料，一般十斤卤水用3克左右的草果就可以，草果在卤水中可以当做辅助香料来使用，用量不必太多，不然会盖过主料的香味。

草果与八角和肉桂是比较不错的一种卤肉搭配，卤制牛羊肉时只需和白胡椒或者黑胡椒一起搭配，在卤制禽类肉品时可以选择和白芷一起搭配，可以更好的增加去腥增香的效果。

购买草果时尽量选择颗粒比较均匀不带裂纹外皮呈棕红色或者灰棕色并且香气比较突出的种类购买。