原标题：藏在一块蒸糕里的美食密码

节日美食

嘉定人过年吃年夜饭，糕点少不了。作为上海市非物质文化遗产，嘉定的徐行蒸糕里藏有什么样的美食密码，又蕴含着怎样的乡土情怀呢？“我嘉年味”，一起来解密。

解荣光是上海市非物质文化遗产徐行蒸糕第三代传人，最近他来到徐行蒸糕第二代传人王志祥家里，和师父一起做蒸糕。

解荣光告诉记者，要做好蒸糕，选料、配比都不能马虎，每块蒸糕不仅要用优质糯米和粳米混合，还要经过淘米、磨粉、筛粉等步骤。

蒸糕吃口怎么样？磨粉很重要。解荣光说，现在用专门的打粉机来磨粉，如果太细，蒸糕就会变粘；反之则嚼起来会有颗粒感。

磨粉后就是把粉放在冰箱里醒粉，需要四五个小时，这样糖和粉充分融合，做出来的糕更加香甜。

蒸糕口感要细腻，筛粉这一步不能少。一次次筛粉后，米粉变得更加细腻，再加红枣、核桃等佐料，开始蒸糕。

蒸糕蒸糕，关键在怎么蒸。王志祥告诉记者，自己从小跟着父亲一起学做蒸糕，柴火蒸出来的带着柴火香味，是记忆当中的童年味道。

“火越旺，烧得越快，糕熟得快，吃起来越好吃，大概蒸七八分钟就好了。”王志祥说道。

几分钟后，蒸糕出锅了。冒着热气的蒸糕，加上香甜的气味，让人馋涎欲滴。吃上去软糯甜蜜，还有枣子、核桃等坚果的香味。左邻右里闻香前来，“软、糯、香是徐行蒸糕的味道，也是我们嘉定人过年的味道。”邻居王老伯说道。

土灶、灶头画、蒸糕，是以前嘉定乡下过年的标配，灶头旺标志着日子红火，蒸糕寓意生活节节高。

“当初学做蒸糕，是为了生计。现在蒸糕是我的生命线，要把徐行蒸糕的技艺要传承下去，传承好嘉定的传统技艺、传统文化。” 如今，解荣光不仅传承了王志祥的手艺，还开了蒸糕店，品种也从以前的两种变成十几种。

撰稿：印沁沁

摄像：汪舰