中国老字号美食——山西老字号（五）
早在一两百年前，山西的不少糕点铺就已经融合了南北糕点的风味，并且传承至今。
01
老香村
太原老香村始创于清同治十二年（1873年），迄今已有151年的历史。一开始是粮食店，主要经营北方农作物如谷、粟、粱、稷等，同时兼营北方糕点，名为“谷香村”。1927 年，因为店铺传承自“谷香村”，拥有悠久的历史，并希望店铺可以长久地开设下去，所以改“谷香村”为“老香村”，起名“老香村食品店”。
改名后老香村，积极博采众长，精制京、广、苏各式糕点，经营的品种由最初的七十余种增至四百多种。糕点包括袜底酥、鸡油饼、太师饼等，光月饼就有京式提浆细皮、自来红等十来个品种。鼎盛时期还有香肠腊肉、五香牛肉、虾子鱼、熏鱼等等。如今的老香村一边传承复刻经典老味道，如椒盐酥、一口酥、传统枣泥酥、宫廷桃酥、槽子糕、手摇元宵等；一边又积极创新，推出时下流行的麻薯、曲奇、泡芙等产品。
02
福同惠
福同惠始创于清乾隆末年（1795年），迄今已有229年的历史。福同惠的创立富有戏剧性，当时江苏吴江人吴耕耘被派到山西省河省道任“候补道台”，等了一年多也未等到候补而盘缠也快用尽，无奈只能让自幼学做糕点的随同厨师，做江南风味的糕点售卖贴补家用，结果大受欢迎。后吴耕耘决定专心从商，精益求精，从苏州聘请糕点名师，制作出既保留南方特色、又适合北方口味的“南式细点”。
福同惠的南式细点选料精良，配方考究，工艺独特，不仅造型精巧，而且色鲜味美，清淡纯正，绵甜醇香，吃完满口生香。具有典雅、玲珑、清淡、油润、软甜适度、入口香酥、绵而不韧、油而不腻的独特风味，每斤四款十二块，象征着一年四季十二个月，每块一个花色品种，代表一个美好的祝福。
03
赵氏四味坊
赵氏四味坊始创于清道光元年（1821年），迄今已有203年的历史，已经历了六代传承。成立之初为赵氏祖先从开办磨坊、油坊、醋坊、染坊，粮号“隆盛亨”，油坊号“瑞盛俊”，经营粮油，兼营自制的麻花，是赵氏四味坊的前身。直到1862年之后，才主营麻花，并且正式将店号更名为“赵氏四味坊”。
赵氏四味坊麻花用晋南小麦以石磨磨出的“头箩面”，再用浅表性油炸法炸煮出的麻花。成品条形匀称，色泽金黄，既有筋骨，又有弹性，香甜酥脆。经历过XX多年的历史浮沉，从粮号、油号，到主营粮油兼营麻花，再到主营麻花。赵氏四味坊一度从山西开到了陕西，期间也经历过关门歇业，但至今依然继续传承。如今“赵氏四味坊”生产的麻花是“稷山麻花”的主要代表。
图片来源于网络，侵删。