共赴“龙马”之约② | 龙游风味·约“辣”~
虽说“一城一味”，但龙游风味呈现出的酸甜咸辣多种口味，也让龙游“一城多味”。不同口味的龙游风味，带给我们的不仅仅是别具风味的味觉体验，更是这座城市特别的馈赠。2023龙游马拉松开跑之际，跟着《龙游风味第一季》，尝遍龙游。
味道，是每个人心中固有的乡愁。城市有味道吗？答案是肯定的。
而龙游的味道，总是那样让人捉摸不透，变幻莫测。它藏在一蔬一饭里，藏在四季更迭中、藏在街头巷尾间。
今天我们就想说说这座城市的
（海报@梁艺璇）
龙游，与古埃及金字塔同处于北纬29°线上，地处金衢盆地，潮湿的生活环境，让龙游人自然而然开始吃辣椒，排除体内湿气。
龙游的辣，不浮于表面，且韵味十足，它的辣承载了一代又一代龙游人舌尖上的记忆。
这座城市的辣味，又不得不提龙游的卤味。你可能想不到，龙游辣辣的卤味，它已经有800多年的历史。
相传早在南宋时期，京城临安盛行吃炖菜，尤其喜食炖鸡炖鸭。临安最火爆的逍遥酒楼每天炖几十只鸭子，而鸭头和鸭掌却不怎么招人待见。
龙游灵山方郎中紧挨着酒楼巷子开了家中药铺，平日里替人把脉抓药，勉强糊口度日。方郎中媳妇节俭贤惠，帮酒楼打打杂，经常捡些鸭头、鸭脚、鸡肠等下脚料回来做着吃，只是吃多了觉得腥骚味太重。
方郎中灵机一动，就从药匣子里取出几枚草果、八角、豆蔻等一些健胃祛腥的药材，让老婆放进卤味里煮。这一无意之举，却使得卤味变得香味四溢，鲜美无比。
后来因战乱，郎中举家回到了龙游，闲暇无事之时回想起临安的美味，又去市场寻买了些鸭头、鸭脚回来，再加上几味提香、调鲜的中草药材与龙游当地各色辣椒一起卤着吃，这醉人的香味引得邻里竞相购买。
后来又纷纷效仿，使得方郎中的草药铺生意大好，他也乐于与街坊邻居分享，将食谱公开，让媳妇手把手教授制作方法。由此，龙游“三头一掌”成了一道民间独特的风味美食。
可以说，龙游辣辣的卤味里，传承至今的不仅是城市的味道，更是满满的烟火气，热情又奔放的龙游味和龙游人。
三餐四季，你经常可以在街头看到这样的场景。
一锅锅鲜红的卤味汤里，龙游卤味在咕噜咕噜地唱着歌，当他们从卤缸里捞出来时，无论是伙计还是过路的食客，都会忍不住吞吞口水，众人在此刻又是那样地默契——
兔头吃脑、鸭头吮骨、鱼肉尝鲜、鸭掌吃皮……吮一口红油，嗦一口软烂的腮帮子肉，那种浸到肉里的辣、恰到好处的麻直逼五脏六腑，直教人欲罢不能。
许是因为如此，龙游人对卤味的偏爱，导致龙游的大街小巷的粥店、面食店、小吃店、饭店，都能看到龙游卤味的身影，它也成了龙游风味的“百搭款”。据说大的店铺每天能卖好几百个，甚至上千个鸭头，鸭掌……这份龙游人独有的辣卤，随着时代的发展也通过线上线下逐渐销往全国各地。
来龙游吧，开启一趟火辣之旅，领略辣辣的美好“食”光，你定会惊喜万分。
（原创稿件，转载请注明：“微龙游”）
图文/张凯淇 县美食办
视频/牛超杰 游佳
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