最美陕西年就是这个味儿！陕北篇
距离甲辰龙年春节愈来愈近
年味也伴随着各类年俗活动愈发浓郁
源远流长、历久弥新的年俗文化
在三秦大地各处闪耀
今天，就和文化君一起走进
最美陕西年就是这个味儿陕北篇
跟随这九个“年味关键词”
一起来感受最美陕西年的浓浓年味儿吧~
年味关键词一：蒸花馍
在陕北，蒸花馍是过年的大事。
从农历“小年”开始，各家的大姑娘、小媳妇三五相约，相互帮忙，起面、发面、揉面、捏花色……一袋袋面粉在一双双灵巧的手中不断变幻，直到升华为富有多项祝福意味的“春节符号”——花馍。
厨房热气腾腾，一阵阵馍香伴随着浓厚的“年味”沁人心脾！中间夹着枣子、旁边捏着小花的馍叫“献爷馍”，用来祭祀祖先；捏着各种造型的叫“娃娃馍”，是长辈给晚辈回礼时用的，虽然造型花色不同，但都代表着人们对新年的祝福。
年味关键词二：耍社火
“社火”起源于宋元，普及于明清，盛行于民国，包括“马社火”“背社火”“高芯社火”和“步社火”，是用脸谱、服饰、道具和表演呈现出的一种群众性民间艺术娱乐活动。
每年正月，最繁华的街道便会上演社火表演，街道两旁站满了人，人声鼎沸，小孩子骑在大人的肩膀上随着人潮涌动，那种情景真的是一生难忘。
年味关键词三：扭秧歌
陕北人爱看秧歌，爱闹秧歌，图的就是热闹。
每逢腊月，陕北各个村庄就会自发组织闹秧歌，少则三五十名，多则上百名男女演员，在锣鼓和唢呐的伴奏下，拿着扇子、彩绸，撑着伞，扭着“十字步”，踢场子、搬旱船、赶毛驴，热闹非凡。
年味关键词四：贴窗花
春节是陕北妇女们展示艺术才华的最佳时间，每逢新春佳节，陕北人家家户户贴窗花，整个村庄好似一个剪纸展览馆。
窗花、炕围花、窑洞顶花、家什装饰剪贴花、服装佩饰替样花......粗犷有力的刀法表现了农家的男耕女织、丰收硕果、集市贸易、婚嫁迎娶等特色民俗活动，堪称完美~
年味关键词五：转九曲
“游了黄河阵，全家享太平”“转九曲五谷丰登，抱老杆祛病消灾”，这些民间谚语，说的就是流传在陕北黄土高原上的民俗活动——“转九曲”。
“转九曲”又名“转灯”
是陕北地区古老的年俗活动
因其阵像九曲十八弯的黄河而得名
城城连环、城城相套
规模宏大、复杂多变
多在正月秧歌活动的高潮或结束时举行
夜幕四合、灯火璀璨
绚烂的烟花照亮夜空，随着鞭炮鸣响之后
以彩灯的形式摆下九曲黄河阵
村民们按照规则
穿梭在一片彩灯的海洋里
脸上洋溢着对美好生活的无限向往
绚丽夺目的花灯风中摇曳
气势宏大的灯阵蜿蜒曲折
在弯弯绕绕、迂回前行中
绕出了吉祥、转出了兴旺
人在灯中，灯在人中，幸福之情溢于言表
年味关键词六：斗鼓
陕北鼓多，素有鼓舞之乡的美誉
鼓舞在陕西民间堪称是传承悠久
其中独具特色、气势雄浑的
便是延安壶口斗鼓了
壶口斗鼓源于气势磅礴的壶口瀑布旁
流传于宜川县黄河沿岸的壶口镇一带
只需鼓、锣、镲三件乐器
便能打出大自然的风雨雷电
人世间的喜怒哀乐
气势宏伟、粗犷豪爽
给人以酣畅淋漓之感
表演斗鼓时，可以作出种种舞姿身段
呐喊声、锣鼓声交响奏鸣
与奔腾咆哮的黄河壶口瀑布相得益彰
人与自然融为一体
在一片欢乐祥和的氛围中
体现了黄河儿女征服困难的豪情
汉子们敲起热情的腰鼓，婆姨们盘坐在炕上剪出一张张生动喜庆的窗花，娃娃们穿上了新衣服，老人们走出家门，扭起了火红的秧歌……辛苦一年，过年啦，朴实善良的陕北人用最传统的方式庆祝着新春佳节的到来。
年味关键词七：吹糖人
“肩挑糖担走街巷，手敲铜锣哐哐哐，引来孩童齐围观，吹个糖人好漂亮。”这说的是每到新年的年会上才能看到的“吹糖人”。
只见吹糖人的担子，一头是加热用的炉具，另一头备有糖料和其它工具。制作时把糖稀熬好，用一根麦秸杆挑上一点糖稀，然后对着麦秸杆吹气，糖稀随即像气球一样鼓起，再通过捏、转等手法配合吹气塑成各种造型。
过年的时候，大人们总会给孩子买上一个自己属相的糖人，孩子立马就能欢天喜地起来。
年味关键词八：逛灯会
元宵节虽然全国各地都会有灯会，但是作为元宵花灯的发源地，榆林古城的元宵灯会最是喜庆。
唐朝大诗人卢照邻曾在《十五夜观灯》中这样描述元宵节燃灯的盛况：“接汉疑星落，依楼似月悬。”
如今，每年元宵节榆林古城城墙上都会上演热闹的灯会，红红火火的灯笼，让年也变得圆满起来。
年味关键词九：陕北特色美食
陕北年俗，处处充满神秘色彩。时间进入腊月中旬，磨白面压糕面，做豆腐做黄酒，生豆芽蒸黄馍馍白馍馍，炸糕角炸油面，做肉丸子做酥鸡，做烧肉做冻肉，做豌豆杂面......不管做什么食物，那些老婆婆老汉汉们总是口中念念有词，先敬献给各神灵。有的还在天黑时上到玉皇庙龙王庙山神庙娘娘庙敬献。
从腊月二十三开始就算进入年关。
这一天是灶君上天汇报工作的日子，
家家户户要吃杂面给灶君饯行。
杂面
杂面是豌豆和小麦以6：4的比例磨成的米黄色面粉，为增加韧性，一升面还要兑入一撮沙蒿（一种沙漠中特有的植物）面。陕北过去小麦少，来人待客大都吃杂面。评价婆姨们的厨艺高低，主要就看擀杂面的功夫。喜歌里唱的“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转”，那是一点都不带夸张的。
黄馍馍
送走灶君，各家就开始紧锣密鼓地营造年茶饭。主要有黄米面兑玉米面蒸的黄馍馍，里面包的是南瓜、红枣、豇豆和适量红糖做的馅，外地把这叫“豆包”。
油馍馍
油馍馍，是用软黄米兑玉米面，发酵以后拍成圆饼，再用顶针在中间套一个洞，下油锅炸成环状，叫作油胡阑。
陕北油糕
糕是过年最不可缺的食物，“糕”与“高”同音，所以隐含着步步高、年年高的意思。糕是软硬两种黄米碾压成粉，烧开蒸笼，边撒边蒸，蒸熟乘热揉制成团的一种食物。蒸出来直接食用的叫素糕；待冷却后再切片油炸的叫油糕。
小米黄酒
陕北过年讲究“烧黄二酒，猪羊二肉”。烧酒一般都是买，自己家蒸酒的极少，黄酒可就都是自己酿制了，主要原料是小米和高粱米，和曲块一起碾成面，蒸熟，发酵后装坛即可。
猪肉翘板粉
猪肉是不可少的，用于做炖肉、烧肉和小炒猪肉。炖肉要肥，切成一寸多见方的块状，文火炖烂，香而油腻，十分解馋；烧肉用五花肉，先煮后烧，切成嘴唇般薄厚的大片，吃时蒸透，肥而不腻，尤以夹馍最佳。小炒实际就是生肉片现炒，可与土豆片、酸白菜搭配，如果和宽粉条炒到一起，就叫猪肉翘板粉，如今已经是陕北饭馆的一道看家菜了。
羊肉臊子
羊肉主要用来做饺子馅和面食的哨子，能做一碗清蒸羊肉就很不错了，大块的手把羊肉是不太奢望的。陕北是产羊的地方，但羊肉一直生贵，多数人家是养羊而不舍得吃羊。
炸丸子
普通人家年前都要杀一两只鸡，剁成火柴盒大小的块，用鸡蛋和淀粉挂糊后下入锅油，炸至金黄，上屉蒸熟，叫做酥鸡。酥鸡总与丸子为伴统称酥鸡丸子。
这些都是陕北过年时必备的“茶饭”。东西做好后，当时并不许吃，一律放到冷窑的几条大缸或老罐里封存起来，直到除夕的晚上才大开吃戒，尽情享用。
除此之外，陕北以下这些特色美食，也是日常以及年俗里不可或缺的。
碗托
碗托又叫“碗秃子”“灌肠”，由荞面或白面做成。把荞面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入小碟内，上笼蒸上十几分钟，一锅香喷喷的碗托就出炉了。在吃法上，既可以热炒，也可以凉拌，两种口味各有千秋。
黑楞楞
黑楞楞是子长、米脂、绥德等县的特色小吃。主要原料是土豆，蒸好的黑楞楞呈半透明状（冷却成暗灰色或灰黑色，这或许就是黑楞楞名的由来吧！），吃起来口感筋筋的。蘸上调好的蒜水便可食用。凉了以后切成片可炒着吃。
子长煎饼
子长煎饼薄如纸，银白透亮，根据不同需要和不同口味可制成大饼或小饼。大饼与小盖一样，小饼与手掌一般，食用时根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。
酥饺
酥饺外形是花边饺子，但内里却是糖馅。酥饺的饺子皮不是普通的白面粉，而是用白砂糖、熟猪油、酥油和面粉一起加工而成的，真可谓是“由外甜到内，自内溢出香”。
馃 馅
馃馅，是一种有馅的饼，产于陕西省榆林市子洲县。子洲馃馅始于明代，是陕北传统风味小吃之一。馅是用陕北著名的滩枣制成。其皮酥内甜，枣香宜人。馃陷在陕北人的饮食文化中具有重要的地位，是一种团圆和睦、吉庆安详的象征，是馈赠亲朋好友的时尚礼品。
怎么样
是不是被陕北的年俗和美食征服了呢
在你的家乡，有什么独具特色的年俗活动呢
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◎ 来源︱陕西文化出品
◎ 责编︱欣 翼
◎ 审核︱马 超 王燕萍
◎ 终审︱于永佳