早安·姑苏 | 下过雪后的苏州，是时候吃酱方了！_旅游攻略

早安·姑苏 | 下过雪后的苏州，是时候吃酱方了！

温州人的线上宝典

2024-02-06 07:02:46

巧食苏州，不能不说苏帮菜。做法上，经典用炖、焖、煨、焐的方式，食材上，注重保持原汁原味，时令时鲜。每一口，都是浓郁的季节气息。「经典苏帮菜」系列带你体验何谓“不时不食”。

摄于得月楼

说起饮食习惯，全国各地的很多人们可能都有一个共同的爱好，那就是大块吃肉。在苏州，也有一种“大块”肉食佳肴——酱方。它不但有上百年的历史，还是苏州人年夜饭的压轴菜。

苏州人吃得精致，就说猪肉，随着四季的变化也有不同的烧法。春天吃酱汁肉，肉酥、色红、糖足，令人食欲大开。夏天吃荷叶粉蒸肉，鲜香爽嫩。秋天吃扣肉，薄薄的肉片下面或是干菜，或是豇豆，或是菜花头干，荤素搭配。到了冬天，则是整块方肉端上桌来，浓油赤酱，肥而不腻，瘦而不干，是为酱方。

作家陆文夫在世的时候，有次在老苏州茶酒楼吃饭。大厨毕师傅老蛇脱脚，烧的一块酱方不太到位。端到桌子上，陆老爷子鹰眼一望，脸色沉下来，对服务员说，去叫毕师傅来！陆文夫说，毕师傅啊，奈艾块酱方，笃勒额骨头浪，是要笃出个块来个！翻译成普通话就是：“毕师傅啊，你这块酱方，扔到额头上，是要（把额头）扔出一个大包来的！”陆文夫运用夸张的修辞手法，批评毕师傅这块酱方烧得不好，火功不到，没有酥烂，像砖头一样太硬了。

讲究养生的苏州人巧用了肥肉的油脂，来润活瘦肉的清香，每一块肥瘦搭档的肉都是滋味浓郁，入口回香！时节已至，当下，是时候吃酱方了！

姑苏发布出品

来源：区委宣传部意苏州

编辑：苏苏

点赞+在看！

马上分享小伙伴↓↓↓

上一篇：大唐不夜城丨华灯满长安

下一篇：寻觅、寻究、寻趣、寻根、寻知、寻游

早安·姑苏 | 下过雪后的苏州，是时候吃酱方了！

相关内容

热门资讯