牛肉馅饺子如何口感不柴不腥，解决方法很简单「发财中国年」
随着春节的临近，饺子这种年夜饭上必备的美食又陆续的走进了各家的餐桌，上两期市井自媒介绍了猪肉、羊肉馅饺子的做法，这次我们介绍牛肉饺子的做法，用牛肉做饺子是比较少的，因为牛肉并不太容易通过短时间的烹煮做出好的口感，所以牛肉饺子一般来说没有猪肉和羊肉馅饺子常见。
如何让牛肉饺子馅鲜香多汁，在山西省运城永济市，这里的牛肉饺子特别有名，是山西的一大名小吃，称“永济牛肉饺子”，永济水饺不但在本地很受吃货们欢迎，在周边省份和城市，也有很多永济水饺生意也非常好，该饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，我们这次使用永济牛肉饺子制作方法，来和大家一起制作牛肉饺子。
牛肉处理方法：
1、准备牛后腿肉300克左右。
2、牛后腿肉放入小盆中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入一小把花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。
3、把牛后腿肉用刀切成均匀的薄片
4、再用刀剁成肉末。
5、剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐。
6、用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道
7、花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水。
8、往肉末里分次加入花椒水，一共加了三次，每次2汤匙。
9、每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。
馅料处理方式
1、洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油。
2、用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂。
3、拌好的蔬菜末放入肉馅里，搅拌均匀。
4、往蔬菜肉末里加入适量食盐。
5、加入半勺白糖。
6、撒入一些黑胡椒粉。
7、加入1汤匙耗油。
8、淋入几滴芝麻香油。
9、用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了。
烹饪小窍门：
1、加工肉馅的时候，需要一边绞肉一边加入花椒水，这是保证牛肉不干不柴不腥的一个关键。
2、正宗山西牛肉饺子是带汤同食的，汤底一般是牛骨熬制的牛肉汤。