河北这些美食火上央视，让撒贝宁、蔡明赞不绝口……
三餐烟火暖
四季皆安然
在寒冷的冬日
还有什么比家乡的烟火气
更能温暖人心
每一碗美食
都诉说着家的故事
盛满温暖和治愈
邯郸
一座3000年没改过名字的历史古城
保定
一方“雄冠中州”的“通衢之地”
悠久的历史传承
让两个城市孕育出
独具特色的地域文化
在人间烟火的淬炼下
变成了当地人
一日三餐里的咸甜苦辣
2月4日
央视综合频道播出的《三餐四季》
走进古城邯郸、保定
主持人撒贝宁、王嘉宁
与文化学者李敬泽、张良仁
文体嘉宾蔡明、徐梦桃
一起组成“寻味团”
沿着美食的脉络
遍尝一日三餐
带我们去解锁河北的美食
体味千年古城
“食”光里的烟火人间
早餐各美其美
“豆沫”里没有“豆”
在邯郸，鸡蛋布袋和郭八火烧都是铭刻入当地人基因里的早餐标配。但是在“小吃活化石”——豆沫面前，它们依然只能屈居次席。
自古邯郸就一直沿用这个名字，直到现在。3000年地名未改、地理位置未变的城市十分鲜少，是中国地名的特例。而豆沫与邯郸地名一样，距今已有3000多年历史。虽然叫“豆沫”，但是其原料不是大豆，而是小米。
据了解，豆沫广泛流传于邯郸、安阳等地。邯郸磁山正是磁山文化的发祥地，小米就起源于那个时期，距今已有七千多年的历史。豆沫发源于邯郸的磁县、临漳一带，距今已有3000多年的历史，就此看来，“活化石”这个称谓，可谓名副其实。
豆沫的起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。
豆沫的配料非常丰富，花生米、粉条、海带、豆腐、青菜……而芝麻盐是豆沫的灵魂，本地人吃豆沫一定要撒上一把芝麻盐，吃上一口，唇齿留香。
牛肉还能“罩”着吃
作为京畿门户的保定，除了地理位置重要，还有一张隐藏的城市名片——“中国厨师之乡”。“半城师爷半城厨”，说的就是天南海北各地菜品在此荟萃缔造的盛景，所以在保定街头可谓遍地美食。
说起保定的美食，驴肉火烧最为出名。火烧口感酥脆，里面可以加肥而不腻的熟驴肉或焖子，再佐以青椒丝，配槐茂酱菜和小米粥，吃起来真是回味无穷！
实际上在河北，驴肉火烧可以分为两大派别：保定驴肉火烧和河间驴肉火烧。
河间驴火长长的、薄薄的，外面一层金黄的脆皮，一口下去，嘎吱一声，脆皮粉碎性掉渣，里面却十分松软。
保定驴火则为圆形，更加厚实，刚烤出来时外酥里嫩，咬一口会让你感到充实、满足。
除了大家熟悉的、康熙皇帝亲自“带货”的保定驴肉火烧，曾让嘉庆皇帝赞不绝口的保定老味道——牛肉罩饼也摆上了“寻味团”成员的餐桌。
相传清朝年间，嘉庆皇帝南巡路过保定，忽然闻到诱人的香味，便问左右香气从何而来？陪同官员将路边小摊的牛肉罩饼呈上，皇帝品尝过后称赞：“色、香、味俱佳。”由此，保定的牛肉罩饼声名远扬。
碗中放入撕好的饼片、牛肉片、葱段，用高汤罩之数次，就成了酥香形美、营养丰富的牛肉罩饼，这也是本地人最热衷的早饭之一。
午餐硬菜见功夫
“炒代蟹”吃蟹不见蟹
作为一天中最重要的一餐，午饭一定要安排本地的“硬菜”！节目中，“寻味团”分别走进两座城市的菜市场，支起“三餐厨房”，并邀请数位名厨精心烹制“本地大菜”。
在保定，名厨张宝成巧手烹制出吃蟹不见蟹的“炒代蟹”。新鲜鱼肉、海米、番茄酱、鸡蛋这几样普通的食材被大厨几经翻炒，成功变身美味佳肴。
“抓炒鱼”，外形似虎抱头，酸甜香酥，老少皆宜。所谓“虎抱头”就是老虎前肢压在颌下，蓄势待发，扑击前一瞬间的动作，其形如同抱头一般，极具气势。
为了做出最地道的“抓炒鱼”，在节目里名厨张宝成还特意把76岁的师爷请到现场。切鱼里七外八，挂浆手势讲究，无论鱼的个头大小，挂浆结束时油温都能控制得刚好。一道“抓炒鱼”尽显烹饪大师功力，真正应了那句“快火巧手迷人眼”！
在行内有句话，叫“三分勺工，七分刀工”。改刀好的鲤鱼里外共有15片，靠近头部的两片最长约有15厘米，后面逐一变短，每片只有2毫米的厚度，每片都要带皮，最长的两片护住鱼头，神似“虎抱头”。
炸，是将经刀工处理成形或整形的原料放入大量热油中加热制熟，使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法。炸分干炸、软炸、酥炸、松炸、脆炸，挂好面糊的鱼采用干炸的技法精确地控制油温、火候，只有各方面拿捏俱佳才能不断、不连。
炸制好的鲤鱼经过最后一步淋入酸甜汁就可以出锅了。酸味能去腥解腻，提升菜肴的鲜味，当酸和甜结合到一起的时候，它还能使甜味变得更加灵动、通透，一勺足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人。
灶台上的油锅还未褪去余温，一位民间高“厨”又不紧不慢地秀了一道当地传统改良菜——爆炒羊腰花。腰花在热油中爆炒5～8秒出锅，爆汁也就是七八秒，如此精准的火候掌控，让张大厨的师爷都赞不绝口。包容创新的保定菜肴，在人才辈出的新一代厨师手中，焕发出新的生机。
邯郸功夫菜“肥乡削割”
而在邯郸，这顿午餐似乎没那么“简单”。邯郸历史悠久，邯郸菜也同样沉淀岁月，在这里，几乎每道菜或者小吃都有浓厚的文化韵味，向人们讲述着古老的传说或动听的故事。
肥乡削割创始于宋代，盛于明清，繁荣于当今，距今已有千余年的历史。
相传，削割源于北宋圣相李沆，那时他遭到奸人诬陷后免职回乡，郁郁寡欢，不思饭食。其夫人便将鸡蛋饼卷上肉馅，蒸熟切段后在进行油炸、炖制，给李沆吃。李沆吃后大呼：“于京城也从未食过如此佳肴”。因为制作过程中，需要用刀削切成段，从此命名“削割”。民间乡邻纷纷仿制，渐成大众餐桌美食。
削割的吃法有两种。一种是炖着吃——在羹汤中放入葱、姜、蒜、大料瓣儿煮沸，把炸好的削割放入清炖。在精准火候的锤炼中，削割的香味逐渐融入汤汁，味道刚刚好，既营养又美味。
另一种是炸后即食——为刚炸好的削割，撒上胡辣粉、孜然粉、五香粉，就可以食用啦。一份削割，分量感十足，散发着诱人的香味。
夹起一个咬上一口，伴随着“咔滋”一声，鲜嫩的肉馅突破蛋皮冲进口腔，一秒就俘获味蕾。这味道，绝了！
名厨王占虎打造的本地功夫菜“肥乡削割”，有多少种吃法？用鸡胸肉和白菜配着芝麻酱做出的“洛阳白菜”却为何是只属于邯郸的本地名菜？卤肉与麦仁粥融合成汤，再配上吸饱了汤汁的松软馒头，这飘香了600多年的馓，又是怎样融入万家灯火？
在中国，美食本身即是一种文化，历史诉说悠悠岁月，美食沉淀从容深情。
晚餐熨帖养胃
夜幕降临，晚餐拉开序幕。两座古城都拥有最美丽的夜景，当然也要配上最美味的晚餐。
高碑店豆腐丝
在保定，一道粗粮细做的“苦累”、一盘清爽可口的“高碑店豆腐丝”、一份鲜香浓郁的卤煮鸡，让“寻味团”成员在打开味蕾的同时纷纷追忆起往昔。
“寻味团”成员吃的这道高碑店豆腐丝距今已有近千年历史。因其用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，千百年来经久不衰，形成了独具一格的地方风味，在我国北方乃至全国久负盛名。
高碑店豆腐丝采用伏地大豆为原料，丝条整齐，色泽乳白，味道咸香，是最宜佐酒下饭的美食。
据了解，从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。逐渐豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝以其浓郁的香味、乳黄的色泽、柔韧的条股、制作的精细而别具一格，成为最受欢迎的高碑店美食代表。
在制作中，需要经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序，成品质地纯净、拉伸有力、食之筋道。卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断。故高碑店豆腐丝色正味香，丝条整齐。
广府酥鱼
在邯郸的广府古城，夕阳西下，穿着战国袍的女子是城墙下最浪漫的剪影。
这座形成于魏晋的古城，曾是战国时期赵国毛遂的封地，距今已有2600年历史。如今这里是景区也是市井，城内鼎鼎有名的饭店，几乎家家都挂有几代传承人的头衔。大家吃的，就是几百年前古人吃的味道。
已经传承多代的“酥鱼”可以完美做到“鱼形完整、骨酥刺烂”，用来安抚胃和灵魂的首选美食南沿村拉面，碗里装得满满都是人间温暖。
邯郸广府古城也称永年城，是独一无二的旱地水城，早年就有北国小江南鱼米之乡的美称。广府古城离不开水，无论是顺畅贯通的护城河，还是护城河外4.6万亩的永年洼，都让这里成为天然的水产养殖场，丰富的鱼类催生了广府古城绵延百年的一道经久流传的美食：酥鱼。
据介绍，过去，这里的人们打上鱼，大鱼用来做宴席，小杂鱼上不了席面，就留着自家吃。杂鱼先刮鳞破肚晾干，再过油炸，加入葱、姜、蒜、醋、白糖等佐料，放在砂锅里，先用大火炖一小时，再用小火炖七八个小时。虽然炖的时间长，但是鱼还是一整条，不会烂，不过，刺都是炖酥的，所以叫酥鱼。
经过三道工序——晾、炸、炖，全程大约需要十几小时，浸炖出来的酥鱼色香味美，骨酥肉嫩，溢香爽口，久吃不腻。
河北美食吃不尽
看到这里
是不是口水都快流下来啦
河北地形丰富
物产丰饶
美食吃不尽
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石家庄缸炉烧饼
石家庄“安徽牛肉板面”
承德糖炒栗子
保定酱菜
秦皇岛海鲜
唐山酥糖
张家口莜面窝窝
美食不仅仅是口腹之欲的享受
更是文化传承和人们情感的表达
在河北
您定能寻找到
属于自己最美好的
三餐“食”光
各位河北老乡
你的家乡还有什么“宝藏美食”
别藏着了
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来源：央视客户端、长城新媒体、邯郸发布、保定日报等
责编：苏浩军
编辑：张青果