原标题：中国老字号美食——山东老字号（十七）

山东各地都有历史悠久的酱园，这些酿造调味品和酱菜，是鲁菜不可或缺的风味。

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川鹰酿造

淄博川鹰酿造前身为福园斋酱园，始创于清光绪二十年（1894年），迄今已有130年的历史。福园斋酱园经历过战火和时代变迁，传承发展了百来年，直到1956年公私合营后成立淄川酿造厂。又经历了数十年的发展和变革，到2002年成立淄博川鹰酿造有限责任公司，又在2018年迁建山东川鹰食品有限责任公司。

川鹰酿造从传统手工作坊发展为现代化专业生产酱油、食醋、酱类的大型调味品生产企业，离不开这期间数代人的传承发展。川鹰酿造在百年传承中，不断努力创新，发展出了自己独特的酿造工艺，多菌种制醋法被商业部命名淄川制醋法，成为同行业推广使用工艺。研发酿制的芦笋酱油，不仅获奖更填补了市场空白。

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鼎盛酱园

鼎盛酱园的历史可以追溯到清光绪二十九年（1903年），其前身泉顺酱园于那年成立，迄今已有121年的历史。是一家历史悠久的老字号企业，承载着浓厚的齐鲁饮食文化。鼎盛酱油食醋酿造技艺坚持纯粮酿造，在滕州以及周边地区久负盛名。主要产品包括：酱油类、醋类共计五十余个品种。

鼎盛酱油、食醋酿造技术在传承传统天然发酵法的基础上，还与时俱进地采用人工培养菌种，回流浇淋发酵和生物酶解技术生产酱油、食醋和酱类，不但更加科学，还能保持独特风味，保留浓厚的地方特色。除了酱油和食醋外，鼎盛酱园还生产香辣芝麻丝、酱黄瓜、花生酱、甜面酱、虾油疙瘩等多种酱菜。其中香辣芝麻丝荣获“中国名牌产品”，榨菜萝卜荣获“山东优质产品”，鼎盛牌酱油、食醋更是获得众多奖项。

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灯塔酿造

青岛灯塔酿造始创于清光绪末年（1904年），前身为青岛裕长酱园，迄今已有120年的历史。早在1937年裕长酱园就已年产各类酱品60多万斤，仅酱菜就有59个品类，产品色、形、味俱佳，为青岛公认的酱园龙头。其“虎皮菜”、“酱包瓜”、“八宝酱菜”、“虾油黄瓜”、“辣椒砖”等酱菜，都是闻名遐迩的菜品，不仅在青岛备受喜爱，还远销各地。

直到抗战时期，酱园产业大受影响，裕长酱园也不例外。辉煌不再的裕长酱园后经公私合营后又于1962年改为国营酿造厂。推出了灯塔牌酱油、灯塔牌米醋、灯塔牌青岛酱菜等产品。灯塔牌酱油是将酱油原始制造工艺加以改造，创新了酱油原料“高短法”连续蒸煮法制作而成。该发明更是获得了多项大奖和荣誉。如今，灯塔的各种调味品依然是许多青岛人不可缺少的。

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