陕西食文化：富平琼锅糖_旅游攻略

陕西食文化：富平琼锅糖

守望食安

2024-02-04 07:31:16

“民以食为天”，陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊陕西特色美食——富平琼锅糖，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。

在陕西富平县流曲镇，有一种特产琼锅糖，以其香酥脆甜、口感丰富而闻名。这种糖是由古频阳县凤凰城（今渭南市富平县流曲镇）生产，已有数百年的历史。

制作琼锅糖的过程堪称艺术。选用流曲镇特有的优质井水，精选陕北产上等小米、大麦特制的大麦芽、炒熟的白芝麻，再配以花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等10多种原料，经过熬制、发酵等12道工序精细制作而成。

其中，陕北小米得益于得天独厚的自然条件，昼夜温差大，养分积累多，蛋白质含量高，富含多种维生素，易煮易熟容易消化，是制作琼锅糖的上等佳品。白芝麻色泽洁白，含油量高，大麦芽消食健胃，营养成分高。

制作琼锅糖的过程十分讲究。先用流曲镇特有的井水与陕北精选上等小米蒸馏，与大麦芽搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状“灶糖”取出冷却。在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼。再与炒熟的白芝麻以及其它辅料混合，花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等分层置于瓷缸内热焖。最后混压成饼、刀切成条，即成香味醇浓的风味物品琼锅糖。

由于该糖忌热怕潮，只宜冷天小批量生产，故成为传统的年节、冬令稀有天然绿色食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。也是中外游客选购品尝的地方风味特产之一。

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