开屏观察｜篆新农贸市场里的年轻人
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陪伴了数代昆明人的篆新农贸市场随时代而行，大观河边的那份热闹与烟火气弥漫至今。这里人与人、人与美食的故事每天都在更新，市场繁荣如初，值得热爱生活、追求美食的人去一探究竟。
在这座“美食迷宫”里，除了那些几十年“驻扎”在这里的“老店”与“老人”们，如今篆新也吸引了大批年轻人来此发展、创业，成为了市场之中不可缺少的新生力量，为这个“老市场”逐渐注入了新的活力。
不断探索的蔡先生：线上+线下拓宽创业之路
老人、小孩、年轻人团团围住，炸土豆的香味四溢，这家“大耳朵鲜炸薯片”店里每个工作人员都有条不紊地忙碌着，还有两个工作人员在直播现切土豆，观看的人数也不少。
香气四溢的大耳朵现炸薯片
3年前，蔡先生在吴井路的理想海鲜市场开了一家卖薯片的店。“刚开始一天只卖得了几十块钱，还常买到质量不好的土豆。经过了一段时间的‘踩坑’，我们摸索出来了什么样的土豆炸出来更酥脆，哪里的土豆更好，就连调料也是我们经过无数次配比制作出来的。”蔡先生不断尝试、追求质量的精神让他赢得了如今的“火爆”场面。
半年前，蔡先生把店搬到了篆新农贸市场，生意越来越好，有时每天能卖出500公斤土豆，很多顾客就算排半小时的队也要买上一袋薯片。
如今，蔡先生又采取线上引流、线上线下相结合的方式来推广自己的炸土豆，“这是大趋势。网上的用户可以通过直播了解到我们鲜炸土豆的制作过程，更能刺激观看用户的购买欲望，由此来打开网络销售的市场。”
除此之外，蔡先生还接受全国各地的学员来学习制作方法回去自己创业。他介绍：“目前全国已经有400多个学生从我们这里学出去创业了。”正如蔡先生所说：“不断变化的时代，在不断奖赏善于学习的人。只有顺应时代趋势，不断探索经营方式，才能找到实体店的‘发展之路’。”
来自宣威的何女士：乡情让创业更有温度
何女士是曲靖宣威人，曾经在广告公司上班，结婚后便全职在家了。等孩子长大一些，何女士打算继续出来工作以减轻家庭负担，但重新工作实属不易。“之前家里有人卖过糯米粑粑，所以我也想试一试这行，毕竟这是我们宣威的特色。家里人都支持我出来工作，这给了我很大的信心。”
何女士与她的糯米粑粑
起初由于预算有限，加之何女士家就在农贸市场附近，她干脆自己在家里摆上几张桌子，开启了她的“创业之旅”。于是，何女士开始每天起早贪黑地泡糯米、磨米、蒸糯米，一做就是三年，生意还不错。
在宣威成功走上“创业路”的何女士并不满足于此，她想趁年轻再出来闯一闯。了解到篆新农贸市场后，何女士就打算前往昆明发展。“几个月前，我先来考察了一下，第一次来就感觉人流量非常大，而且云南的很多特色小吃这里都有。但转了一圈后没有看到我们家乡的糯米粑粑，于是我就想着把它带来篆新给大家尝一尝。”如今何女士来到篆新将近一个月了，每天都能卖出两三百个糯米粑粑。
为了带给大家更多有特色的宣威小吃，何女士还将推出自己制作的“牛角汤圆”。她说：“它承载着我们小时候的一些甜蜜的回忆，也有一份给离家孩子的乡情，卖‘牛角汤圆’就是希望给老乡们一份回忆，也把我们宣威的特色分享给各地的朋友们。”
来自大理的杨先生：以质量赢得顾客的认可
一张1米长的小桌子、一台煤气灶与一个煎锅，便是一直以来陪伴着杨先生创业的得力工具。一开始，他只是简单地推着一辆小车在街上卖，没有固定的摊位，生意也不是很好，每天带出去的羊乳饼都剩下大半，有时成本都卖不够。而后，杨先生在网上了解到昆明有篆新这样一个农贸市场，人流量大、包容性强，于是便打算来这儿试试。
正在认真煎乳饼的杨先生
初到市场，杨先生面对熙熙攘攘的人群既开心又忐忑，“这里人流量真的是很大，但是毕竟我们这次投入的成本挺高的，还是担心会亏损。刚来的时候生意也一般，后来慢慢的回头客越来越多，现在快两年过去了，我们每天带来的乳饼当天都能卖完。”
虽然篆新农贸市场里也有不少卖乳饼的，但杨先生对自己家的羊乳饼充满了信心，“我们老家在大理剑川，家里人每天都会去农户家收新鲜羊奶来，所以我们家的羊乳饼吃起来非常放心。”
为了保证羊乳饼的新鲜，杨先生找了熟人每天负责从大理运羊乳饼来。“我们没有放添加剂，不好储存，放去冰箱又怕影响它的口感，所以羊乳饼每天都是从大理运来，虽然成本高了点，但是这样能最大程度保证我们的产品质量，因此也值得。”
在云南的东北小伙：品质做好，生意自然不愁
“这鲜花饼好吃吗？”“哎呀老妹儿，肯定好吃啊，不好吃我能做这么老些吗？”在篆新农贸市场的一角，有一家东北人开的鲜花饼店。一个不足1平方米的小推车后，有好几排铁架子，上面全都是各个风味的鲜花饼。来往行人络绎不绝，不少顾客驻足在这个小摊前，老板开朗幽默，逗得他们哈哈大笑。
鲜花饼的香味吸引了不少顾客
老板付强说：“我是黑龙江哈尔滨人，2019年的时候来到云南。”在两年前，经过朋友介绍，付强和他的朋友一起来到篆新农贸市场开了这家鲜花云腿小店。“10年前我就会做鲜花饼了，因为我是烘焙师，专门做糕点面包啥的。”
付强对于目前的这个小店非常满意，言语间掩藏不住喜悦。“之前我们不是做鲜花饼，而是做面包糕点，但篆新农贸市场现在相当于是一个美食的网红打卡点了，客流量也很大，尤其是外地顾客也比较多，就想着做具有云南特色的鲜花饼，这样比较符合市场需求。”
虽然目前鲜花饼店的店面不算特别大，但在篆新农贸市场开店整个过程非常顺利，他也毫不掩饰对这里的喜爱：“篆新农贸市场我认为是来昆明旅游必须要到的一个地方，在这里你能体验到当地人的生活是啥样。这边的商品种类多，也齐全，而且质量都很不错。”付强相信，只要把品质做好了，生意自然不愁。
24岁的小朱：迷茫中的坚持，先努力干着吧
今年24岁的小朱在父母新开的杂粮熟食店里工作，对于自己的选择仍然有些迷茫。“这个店去年八九月才开，我还不太习惯做这种类型的糕点，所以主要抱着学习的心态。”小朱分享道：“以前家里面是做粉蒸肉的，后来家人看到这种青团之类的糕点感觉不错，就开始学着做了。”
小朱家的青团美味诱人
店里有多种熟食在售，其中引人瞩目的便是“糯唧唧”的青团。“我们家的青团都是手工自己做的，有9个味道，传统的有蛋黄肉松、芝麻、玫瑰豆沙等等，比较新潮的有香芋味、榴莲味、玫瑰味等。”她向记者与前来购买的顾客介绍口味。在自然光下的糯米青团，外表是自然的艾草绿，在透明膜的包裹内闪烁着诱人的光泽，靠近门店还隐约闻到一股艾草香。
“感觉这里成了网红市场，人流量挺大的，每天生意还可以。身边人也都说篆新市场里的小吃好吃。”她边说边笑。采访时不断有顾客前来选购，游客与本地人都有，小巧可爱的青团吸引了不少人的目光。“我们还是面向本地顾客多一些，他们更喜欢吃甜口的，我们家的青团也比较契合他们的口味。”
“干熟食挺累的，每天要起得很早，刚开始还是觉得疲惫。”小朱表示。“赚的都是辛苦钱，先努力干着吧。”对于小朱来说，曾有过想放弃的时候，现在还是坚持下来了。
刚毕业的小李：既能帮父母又锻炼能力
去年刚刚大学毕业的小李，在水果摊前已经能游刃有余地与客人谈价格、做买卖了。“我们家只卖应季水果，最近樱桃上市了，我们开始卖樱桃啦。”
小李家的水果店开始卖刚上市的樱桃了
“目前我只是帮父母卖卖水果，现在刚毕业嘛，也不知道未来具体要干什么，不过我未来也挺想创业。”既能帮父母减轻负担，又能锻炼自身的能力，在小李看来是一举两得的事。她告诉记者：“我们家之前在官渡区船房那边卖水果，因为一些自己的原因再加上一些客观条件限制，经过与父母商量之后，最终决定来到篆新农贸市场开店。”
回忆起刚到篆新农贸市场时的情景，小李的思绪回到了疫情初期：“我们家到篆新开店的时候刚好赶上疫情。当时人也没几个，生意都快做不下去了。”然而熬过了疫情之后，篆新农贸市场俨然成为云南美食的网红打卡点，生意比疫情之前还要好。“而且学生顾客很多！”小李补充道，“经常有同学到这里来买水果，因为我们种类多，质量也好。”
“篆新农贸市场对我们做生意的人很方便。”小李的母亲提到对于篆新农贸市场的印象时，不假思索地表示：“也许不同的人有不同的看法，但是对我们来说篆新是一个优质商品的聚集地，在这儿买东西你大可以放心。”
春城晚报-开屏新闻 记者 费丹艺 熊波 实习生 梁玉慧 孙悦 彭雨雨 摄影报道
一审 熊波
责任编辑 吕世成
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主编 何晓宇
终审 编委 曹婕
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