中国老字号美食——山东老字号（十六）
鲁菜的经典名菜是许多山东老字号的看家绝活，也多亏了这些老字号的努力坚持，传统鲁菜才能传承至今。
01
李长久萃华楼
济南萃华楼始创于1946年，迄今已有78年的历史，创始人是鲁菜大师李长久先生。李长久先生离开北京王府井萃华楼回到家乡济南，也开了一家萃华楼，取荟萃鲁菜精华之意，经营齐鲁菜点，主打爆、炒、炸、烩、糟制各类山东风味。济南萃华楼初创时李长久早已是烹饪界一代名师，吸引了不少食客前来品尝。据说京剧大师梅兰芳在北洋大剧院唱完戏后还要到萃华楼喝一碗香喷喷的打卤面，品尝一下李老先生亲自做的八宝辣椒。
李长久萃华楼的招牌菜品有扒通天鱼翅，葱烧海参，油爆双脆，糟溜鱼片，九转大肠、糖醋鲤鱼、干烧鲳鱼、乌鱼蛋汤等。此外，还有许多酿菜和点心小吃也都十分受欢迎，如银丝卷、三鲜炒面、香糟馒头、盘丝饼等。经过近八十年的传承，依然在坚持传承鲁菜烹饪技法和鲁菜经典文化。
02
青岛饭店
青岛饭店始创于1932年，迄今已有92年的历史。创立之初叫青岛咖啡饭店，由一位希腊人开设。是上世纪三、四十年代青岛最为有名的西餐饭店之一。曾经一度和春和楼一般叱咤岛城餐饮界的鲁菜名店。抗战时期饭店不再经营，1945年，中国人王秀臣、鲁寿重新开了青岛咖啡店，经营西餐、咖啡兼营鲁菜，后来逐渐发展成以经营传统鲁菜为主的饭店，吸引了许多名人政要品尝。
后来在时代浪潮的冲击下，青岛饭店经历了公私合营、拆迁等，辉煌也逐渐淡去，随着近些年来老字号的复苏，青岛饭店也开始重回大众视野。如今的青岛饭店位于香港路上，制作的传统鲁菜，依旧是有口皆碑：香酥鸡、爆炒腰花、九转大肠、葱烧蹄筋等。还有许多青岛人回忆中的青岛大包子，也依然保留着。
03
丰香园
丰香园的历史可以追溯到清光绪年间，前身是王家经营的王家香油坊，迄今已有一百多年的历史。当时王家先祖为了帮助乡邻出地五十亩，一时间传为佳话。为了彰显其功德，进士出身的海丰知县（无棣）李子方闻王家义举，为王家油坊题写牌匾“丰香园”，丰香园这个名字由此而来。后又经历了各种变革，最终在1983年，第四代传承人恢复“丰香园”老店。
如今的丰香园引入了现代化设备，实现生产规模化，但是依然为了坚持保留香油古法技艺而不断攻克技术难题，实现丰香园的古法技艺“四八秘笈”与现代工艺相结合。“四八秘笈”即丰香园香油古法技艺的四大工艺，芝麻胚胎的培育、石磨磨制、水代法 取油、物理净化；八个步骤十六道工序，选、洗、净、泡、炒、磨、泼、搅等。
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