【陕菜·食话】拾地软
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淅淅沥沥几日的春雨住了，门前树上的叶子被濯洗得青翠欲滴，墙根的杂草也清新得可人，空气湿润得不由人想张开嘴巴吞咽。
已经在家休了几日“雨假”的农人们，操心着地里的青苗，要去看一看，虽然地里泥泞得进不去，但在田边瞅一眼心里也踏实。而前几天就管不住要到雨地里疯一把的孩子们，此时也大赦一般地跑出来，跟在大人的屁股后边到了地里。
春雨贵似油啊，有了这好雨水，今年的好收成就有了底了，农人们脸上漾起舒悦的笑意，心里面也轻松起来。懵懂的孩子们不操这个心，手脚闲不住的已经在田边的塄坎上抠抠索索了，快来看，这是啥，黑绿黑绿的一片片。听到孩子叫声的农人们过来瞅一眼就笑了，哦哟，“地软”长出来了。
哦，地软长这个样子，这是谁种的呢？呵呵，谁种的？羊么，你看，这地软边上净是羊粪蛋呢，哈哈。就是的，你看，这羊粪蛋越多的地方地软越多，还真是羊种的呢。孩子许是信了大人的玩笑，许是已经知道了大人的玩笑，很是配合的笑出声来。
那咱们吃的地软包子就是这地软吗？是啊，还有你婆给你炒的地软鸡蛋，都是这地里长的地软呢。不过说是羊种的那是说笑，但这羊粪蛋可是给这地里加了肥力，这地方的地软就长得又多又大呢。快来，咱们把这地软拾回去，叫你妈包地软包子，叫你婆炒地软鸡蛋。好！孩子听到地软包子和地软炒鸡蛋，喉头蠕动了一下，连带着吞了下口水。
地软就长在田边塄坎的杂草丛里，这塄坎常年没有人打理，长满了野枸杞、酸枣树这样的灌木，开春季节，又长出蒲公英、刺荆草、灰条条等许多野菜，已然是蓬蓬勃勃。经年许久的被闷捂的地面，在雨水的淋浇下已经生出苔藓，平日里放羊的人会任由羊儿在这里啃嚼，难怪会有许多黑珍珠一般的羊粪蛋。羊儿吃了这里的草，也给这里施了肥，这或许也是一种回报呢。
最是雨后啊，有了几日的雨水，这地软就在苔藓地里长出来了，而且长得那么茂密，一小片一小片地连成一大片，像是给这块地面盖上了装饰，也好像是地皮松动得涨了起来的皱褶一般。看，这地软象是地的皮皮呢，一片一片的，孩子说。就是的，这地软啊，就有一个名字叫作“地皮菜”呢。哦，那咱们这是抠地皮皮呢，嘿嘿，这地皮皮看起来黑乎乎的，吃起来咋那么香呢？是谁发现这东西能吃、还把它做得那么香呢？孩子的问题总是一连串的。嗯，是谁发现这能吃的？呀，真不知道呢，你不是爱看书嘛，回去好好查一下。对。
地软，学名地耳、地膜、地衣，俗名地皮木耳、地木耳、野木耳等，“地软”是陕西人的叫法。这是一种野生的菌类和藻类的混合体植物，形似木耳，身形单薄，质地柔软，多生长在阴凉、潮湿的坡地和河沟边。
查到了查到了，原来地软是这么回事，孩子获取了知识，欣喜地告诉家人。
还有呢，地软菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，属于滋补类寒性食材，很适合炎热季节或易上火的人群食用。说这话的是家里的姐姐，平日里住校，今日回到家中。
好嘛，看来咱光是知道地软好吃，还不知道有这么高的营养价值呢，父亲听了孩子的说道，喜滋滋地夸奖。娃他妈，今儿给咱包地软包子。好么，那都来搭个手，把地软择了。
择地软是个辛苦活，原本父子俩从地里拾的地软，软软糯糯，肉嘟嘟颤悠悠的，摸起来手感很是舒适，可上面沾满了泥巴草屑，要择起来很是费事费时呢。别着急啊，慢慢来，不要漏了脏污，也不要把地软撕扯破了，细心的母亲叮嘱道。父亲和儿子择了一会就没耐心了，这太木囊了，半天择不干净，一不小心还撕破了呢。他大，你忙你的去，娃你继续择。母亲说这话的时候，想到了男孩子的毛躁，这时候有意识的磨一磨他的性情。男人起身拍拍手走了，一定是干其它活路去了，也是闲不住的人。而不太情愿的儿子有点不高兴的和妈妈姐姐一起择着地软。择着择着，男孩子似乎也有了耐心，许是发现了其中的窍道，择得也又快又干净了。母亲和姐姐会意一笑，慈爱地告诉男孩子，好了，剩这一点我们弄，你玩去吧。
择干净的地软又被反复的冲洗，直至上面没有了一星半点的脏污，这才在案板上摊铺开来，用菜刀粗枝大叶地剁几下，复又装入盆中。家里有豆腐，再切点葱就行，地软豆腐大葱，这包子的馅料就齐备了。当然，上好的花椒面多放一点，咱这里人做饭“椒出头”。“椒出头”香啊，就是。还说这花椒除湿气呢，就是就是，书上说“椒房贵妃”，就是用花椒和泥涂墙，人住着又好闻又干燥洁净呢。女儿说着，母亲听着，高兴着孩子的出息，不由小声唱起了“椒房贵妃朝暮伴君侧.... ”的秦腔戏词。
拌包子馅之前，母亲已经发好了面，这时候从面盆里把已经饧发得很“旺”的、蜂窝状的面团挖出来，在案板上揉搓起来，不一会，大面团搓成长条、揪成剂子、擀成包子皮，可以包包子了。母女俩刚要包的时分，奶奶从房里走来要上手，婆你歇着去，孙女孝顺地劝到。嗯，这还得你婆来给咱俩指教，你婆手艺好得很呢，媳妇会说话。老太太笑眯眯地和儿媳妇、孙女一起包起来，不一会功夫，满笼屉的包子上锅开蒸了。
“哗”！必须要用这个词来形容笼屉被揭开的场景，那一哄而起的蒸汽、氤氲四散的香气一起扑面扑鼻而来，像是打开了潘多拉的魔盒一般的神奇呢。顾不得烫手，妈妈赶快用手逐一翻挪一下包子，不然就沾底了，这时候的母亲真有点不怕烫的奋不顾身劲，那是对之前劳动成果的珍重，更是对一家人的珍爱。
等不及的孩子拿起包子就咬一口，嚯，烫嘴，呵呵。咋样，味好不？香得很，地软软和得很，豆腐也嫩，油香爨香！哈哈，这娃还学了不少词呢，姐姐打趣道。
来，把桌子摆好，把包子端上去，叫你婆你大吃饭。笼屉里的地软包子被捡拾到竹编的馍盘上。还有这辣子油，这可是少不了。对了，这地方的人吃包子，要给包子里灌上辣子油，并不放醋。本来是油香的，再加上醋就冽味了，咱这地方的口味就是这。
喧腾腾的地软包子，被家人们咬一个小口，再用小勺灌少许辣子油进去，那软糯的地软、豆腐又被激发出更热腾的香味来，咬一口舒适熨帖，满腔的清香、面香、辣香，真真的香爨哦！
我明天还给咱拾地软去，婆，你再给咱炒地软鸡蛋。好么，只要我娃爱吃，婆给你做么。
好么好么。
吃好了好好念书，父亲不失时机地教导。没麻达，吃好了脑子就灵了，书就能念好了。最好是天天吃地软包子，那就更灵了。
哈哈哈，瓜娃，地软好吃，也不能光吃地软呀。好吃的多着呢，只要你好好学习，长大了出息了，好吃的吃不过来呢！
作者张同武简介
张同武，西北大学毕业，政府机关供职。业余从事文学创作，涉猎散文、杂文、评论、剧作、诗歌等，出版有散文集《未央桥畔》，另有文章逾百万字见于国家级及省、市报刊、网络。曾获全国性征文特等奖、陕西省哲学社会科学成果二等奖及其它文学、戏剧、新闻类奖项数十次。曾参与有关国家级、省级重大课题研究，受聘中国西部传媒与社会发展研究院研究员、陕西省地方志编撰委员会委员、陕西省知识产权讲师团讲师等。近年侧重饮食文化散文写作，在《美文》杂志、《澳门月刊》等开设专栏。
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编辑 | 安娜 主编 | 安娜
图片 | 张同武
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