原标题：中国老字号美食——山东老字号（十四）

老字号吸引人的地方不只是延续百年的味道，还有它诞生或者传承过程中发生过的耐人寻味的故事。

01

良心

良心食品起源于清乾隆四十五年（1780年），迄今已有244年的历史。据说当时乾隆南巡途经山东，对曹州知府马聪9代孙、大马庄人马文枞进献的“御膳”（地方名吃）-----白菜、猪肉、丸子炖粉条，赞不绝口，龙颜大悦，直夸粉条“口味纯正，爽滑劲道，真美食也！”，并赐名“良心粉条”。

良心粉条传承两百多年而长盛不衰，主要是因为良心粉条选料上乘做工考究，粉条匀细，纯洁光亮，洁白透明，烹调久煮不碎不烂，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。而这一切都离不开马家世代相传的家训，“凭良心，做粉条”。正是因为这条家训，他们保持初心，传承传统制作工艺，保持粉条成品的品质和风味。

02

复盛永

复盛永陶家红油羊肉起源于清同治九年（1870年），迄今已有154年的历史。当时当时单县陶家东家陶新荣经营祖业油坊、染坊和饭庄，她的母亲生病遍寻名医医治，一位老中医建议吃小羔羊肉，为了去除母亲不喜欢的羊膻味，他特意在羊肉中加了十几种香料，做出美味的红油羊肉，老人食用后病愈。由此开创了陶家红油羊肉技艺，字号“复盛永”，寓意母亲的康复，生意的昌盛。因其技艺独特、香味醇厚而闻名遐迩，遂成为众口称赞的地方名吃。

历经一百多年的传承，如今复盛永已经传承了四代人。第四代传承人大胆改进菜品：红油羊肉、红焖羔羊、红烧羊肉等肉制品，从而进一步掌握了家传技艺“鲜、嫩、辣、色、香”的真谛，在原有复盛永陶家红油羊肉制作技艺基础上进行了改进和创新，并结合现代人的口味制作出的羊羔肉和牛骨头火锅，肉质鲜嫩，营养丰富，名飘四方。

03

又一斋

又一斋始创于清光绪三十四年（1908年），迄今已有116年的历史。又一斋的前身是诞生在清嘉庆年间的“永一斋”堂号，主营酱卤食品，后迁往天津，于1908年自天津还乡，继承祖业在章丘绣惠城关开店改堂号“永一斋”为“又一斋”，继续经营酱卤肉食，兼营酱菜。后又经历过各种变革，风风雨雨中依然传承至今日，已经传承了五代人。

历经一百多年，在五代人的努力下，又一斋从家庭作坊式的小型肉食加工厂，蜕变成为集传统酱卤、西式火腿、麻辣休闲、餐饮速冻四位一体、百余种产品的现代化食品企业。传承传统工艺，产品色泽美观、香鲜醇厚、滋味丰富、脍炙人口的酱卤食品，其“咸淡得宜、酱香醇厚”的独特卤酱风味曾风靡一时。虎皮凤爪、五香酱牛肉、鲁味香肠、扒蹄、肴鸡等十分受欢迎。

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