麻辣香甜的风味茄子，风靡齐鲁好吃到爆，每次做很多，就是吃不够_旅游攻略

理慧教育

2024-02-01 07:03:30

茄子的做法很多，红烧清蒸蒜蓉，都挺不错。今天分享一个我特别喜欢的一个做法：风味茄子。自打我学会做后，一次比一次做的多，还每次都不够吃。

1】茄子不用去皮切成滚刀块，也可以切成稍厚的条

2】茄子块放入盆内调入少许盐、两勺啤酒拌匀，加啤酒是为了让茄子更加酥脆，然后加入淀粉，加到每片茄子都均匀裹上淀粉，不相互粘连，而且盆内没有多余淀粉就可以了。

3】锅里放油，烧到七八成热，快速下入茄子，而且一片一片下比较好。为防止茄子粘连，都放进锅里之后拿手勺搅拌一

下，让它受热均匀，这里火也不要调小，一定要大火保持高油温。炸到茄子微黄捞出控油备用。这时候炸出的茄子是硬壳的

4】锅里留底油，下入花椒煸一下，再下入少许的干辣椒煸香，烹入酱油，把茄子倒在锅里，调入有一勺白糖翻匀，注意翻的时候要离火，防止糖发焦发苦，最后放入香菜段翻匀，就可以出锅啦~

5】也可以留底油下花椒煸炒一下就放糖熬一下，再到茄子翻炒。最后可以撒些白芝麻。

这道风味茄子的关键是挂淀粉，挂好了出来才是硬壳，最后翻炒不会软掉。再就是注意，最后放的花椒，喜欢吃麻麻的赶紧就放麻椒。我就喜欢这个麻辣甜的味道，太棒了。坐标山东，朋友，你是哪里的，你们那里有这道菜吗？