中国老字号美食——山东老字号（十三）
山东对鸡的做法也很多，除了扒鸡，还有烤鸡、烧鸡，甚至同一种做法各地也能制作出不同的风味。
01
翟家香
泰山翟家香烤鸡源于明嘉靖明嘉靖四十四年（1565年），迄今已有459年的悠久历史，是历代明清帝王封禅泰山的御用贡品。可谓是享誉齐鲁大地，香飘泰山南北。四百多年来烤鸡的制作技术被一代又一代翟家香人传承了下来，直到1980年翟家香人采用现代经营方式开设了第一家分店，如今已经发展了分店几十家，甚至走出了国门把店开到了国外。
翟家香烤鸡的用料十分考究，选用泰山独有的赤灵芝、泰山黄精为君料，配以香菇、花椒、八角等十余种天然佐料制作。再运用四百多年的祖传秘方运用独特的古法泡制而成，不添加人工香精和食品添加剂，口味独特。如今又结合现代远红外电烤炉烤制，非明火更健康，烤鸡成品色黄、肉嫩、皮脆、入口奇香、回味悠长，四百年来备受青睐。
02
腊杆陈
腊杆陈泥炉烤鸡始创于1912年，迄今已有112年的历史。当时创始人陈占知凭借传统烤鸡制作技艺创立了陈氏泥炉烤鸡，开了个小餐馆但是生意却并不好。据说是直到有一位顾客用餐时，两人探讨了烤鸡的做法，后经其指点，再加上创始人游历全国了解到的各地烤鸡制法，最终融合开创了属于自己的秘方，制作出色香味俱全的烤鸡并命名为腊杆陈泥炉烤鸡，此后生意火爆。
其后腊杆陈泥炉烤鸡经历了数代传承，而每一代传承人都潜心钻研，数次改进配方，烤鸡也越加鲜美。后来更是发展成了食品公司，凭借现代化生产设备让产量提升，使得腊杆陈泥炉烤鸡远销全国各地，从此不再只是古岘镇的美食。同时又坚持传承古法秘方，保留了延续百年的制作工艺，使得腊杆陈泥炉烤鸡的好味道流传至今。
03
大庄烧鸡
大庄烧鸡前身是侯子岭上的加工烧鸡小作坊，它的历史可以追溯到清光绪二十二年（1896年），迄今已有128年的历史。如今大庄烧鸡的制作技术已经传承了五代人，也从一个小作坊逐渐壮大成如今这样设施健全企业离不开历代传承人的努力和坚持。如今的大庄烧鸡，延续传统工艺，又结合现代营养学理论，再加上现代科技技术的加持，保留传统烧鸡风味的同时，也增加了生产效率，延长了烧鸡的保质期。
大庄烧鸡选用沂蒙当地公鸡，配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、大茴、小茴、陈皮、草果、花椒等二十余种中药材，经过独家百年秘方制成。烧鸡成品可谓色香味俱全：色泽鲜艳，香气扑鼻，色泽鲜艳，入味咸香，肉烂有丝连，嚼骨有余香，口味适中，吃起来香而不腻。
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