非遗“稷山酿菜”香味四溢迎新春
▲制作师傅任良秀正在卷制“稷山酿菜”
1月26日，稷山县翟店镇翟西村良良酿菜加工坊制作师任良秀、曹艺霞在加工制作“稷山酿菜”。“稷山酿菜”又叫稷山瓤菜，酿菜是稷山县的传统菜肴，清末年间就已驰名河东。当地流传一段民谣：“稷山酿菜香，稷山酿菜好，不尝酿菜味，枉来稷山城”。现在在当地的结婚、寿诞喜宴和春节、元宵节等节日喜宴上，酿菜仍是设宴待客的一道必不可少的主菜，深受群众喜爱。具有地方特色的稷山酿菜，经过烹饪，酿菜菜形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里，寓意团团圆圆、吉祥如意、幸福安康。这不，春节即将来临，稷山县城乡到处飘溢着酿菜香味，传递出人们对美好幸福生活的期盼。2008年5月，“稷山酿菜传统制作工艺”被列入运城市第一批市级非物质文化遗产保护项目名录。
多年来，任良秀、曹艺霞姐妹俩采用传统制作工艺传承制作稷山酿菜，制作的酿菜口味独特，色香味俱佳。如今，为了更好地将“稷山酿菜”制作技艺发扬光大，将传统的地方特色美食推广出去，任良秀仍坚守在翟店镇的酿菜加工坊采用传统工艺制作酿菜，她在原有木耳酿菜的基础上，又传承制作了发菜酿菜、海参酿菜、贡米酿菜、芙蓉酿菜，使稷山酿菜的品种多样化。同时曹艺霞在县城开办了翟店特色美食店，宣传推广稷山酿菜和地方特色美食，她还专门设计了瓤（酿）菜包装礼盒，通过将酿菜冷却、真空包装，销往了全国各地，使在外的稷山人能随时随地品尝到家乡的美味菜肴，让稷山酿菜的香味飘的更远更久。2023年，曹艺霞制作的“稷山酿菜汤”在“稷山四宝”美食技艺大赛上荣获“技术创新奖”。
山西日报客户端图片拍客 栗卢建
▲将鸡蛋饼铺开抹上一层“酿馅”，摊成圆饼
▲制作酿菜汤时，向锅内加入适量清汤，待水开后倒入切好的酿菜片、葱花、香菜即可食用
▲成熟出笼的酿菜需要冷却后，再放入冰箱保存
▲酿菜可切成圆片、长方形或菱形块状放入盘内
▲曹艺霞在包装酿菜，准备销往外地
(责编：刘洋、李琳)