味觉记忆：刘和平/砂锅腾椒鱼_旅游攻略

小白厨神

2024-01-30 09:36:55

砂锅腾椒鱼

鲜活草鱼1200克、芹菜50克、平菇80克、

豆芽80克、青红尖椒50克、鲜花椒20克、

鸡蛋1个、高汤1千克。、盐适量、

幺麻子腾椒油15克、味精少许、料酒20克、

生粉30克、胡椒粉2克、调和油30克、

香料油50克、姜20克、蒜10克、香菜10克

1 |鲜活鱼杀好，洗净，去大骨片成片，洗净血水，用盐，料酒，鸡蛋清，生粉腌好；

2 |鱼骨洗净，用热油炸一下，净锅加油，放姜，一半量的小米椒炒香加汤，加鱼骨配菜调味，把汤煮白；

3 |另用锅加水烧开，滑鱼片，把汤里鱼骨配菜捞出放到烧热的砂锅中，在下滑好的鱼片，煮一下，连汤鱼片一起倒入砂锅中，用香料油烧热，放小米椒，鲜花椒，蒜，泼油放香菜即可上桌。

香料油做法：

用调和油，把姜葱用中火炸金黄色，用不秀钢桶，提前，把八角，花椒，桂皮，香草，草果，白扣，把热油淋到桶中，闷上一天即成香料油。

高汤制作：

用牛大骨，老鸭，鸡一起炖煮十二个小时左右即成高汤。

砂锅腾椒鱼

制作者：刘和平

刘和平工作照

刘和平服务的酒店：青岛市黄岛区重庆饭店

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