品质优秀的烤羊肉串至少要做到肉质鲜嫩、肉汁充盈，君臣之味分明
一串烤羊肉，它虽然看起来是一串烤羊肉，但其实这里面差别大了，一串真正品质优秀的烤羊肉串至少要做到肉质鲜嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜，君臣之味分明。
这个世界上太多的烤羊肉串都是不合格的，很多的时候，在街上与狐朋狗友吃两串烤羊肉，不过都是应应景，完全感受不到烤羊肉串的精妙。
烤羊肉串——新疆人就是称为烤肉，不特指的话就是烤羊肉串——事实上中原地区也是早已有之，汉代出土的画像砖上就有应该和现在一样的烤肉串——我之所以说应该，是因为咱们的画像砖画的都跟简笔画似的，你可以说他上面画的是一串肉，也可以认为那是一串糖葫芦，而我们之所以判定那上面画的是肉串而不是冰糖葫芦，原因是画上面的那串玩意儿是在一个炉子上，因此基本可以断定，汉代人不会是在烤一串冰糖葫芦。
其实烧烤肉食的这种吃法，在全世界各个民族中都有，换句话说，是人类共同的一种美食方式，比如我们熟悉的韩国烧烤、巴西烧烤什么的，这不奇怪，因为对人类而言，自从学会用火，最早吃的熟食肯定就是烧烤的，而绝不会是醋溜、红烧或者粉蒸。这也是为什么很多人平常可能对肉食的胃口一般，但是一见到烧烤的肉就会垂涎欲滴；为什么很多人平常不吃羊肉，但是却会吃烤羊肉——吃烤肉的记忆已经镶嵌在我们遗传基因中了。
从这个角度讲，烤肉，是全人类共同的美食起源。
看梁实秋、唐鲁孙等人写的美食文章，北京城里，曾几何时烤肉也是一道很拉风的美食。在梁、唐等人的笔下，只把北京的什么烤肉宛、烤肉季等等写的天花乱坠，让人垂涎欲滴。后来我去北京的时候，在后海瞎转，不经意间看到了一家烤肉季，凑近一看，轰轰烈烈卖着的竟然是新疆风味的烤羊肉串，想来早已不是梁、唐笔下老北京的满蒙风味烤肉了。
也许有人会说：烤肉嘛，用火烤熟，撒上调料就罢了，能有多少技术含量？新疆的烤羊肉串，也不过就是几块肉串起来放在火上边烤边撒咸盐、孜然、辣椒面这三样调料而已。
然而，世界上的事儿往往如此，看似越简单的东西，反而是要达到一定的境界就越难，因为它没有花里胡哨的东西帮衬、弥补、掩盖，而是直奔主题，见性明心，容不得一点大意。
“新疆羊肉串”是新疆传统美食，源于新疆和阗、喀什民间，至今至少已经有一千四百五百年的历史，起初为维吾尔族人所喜食，以后成为新疆13个民族人民族的共同食品。每适节假日或招待客人，都喜吃烤羊肉串。制作简单,经济实惠，可边吃边烤，风味特佳。
羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克
1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。
1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。
羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。
1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。
1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。
1、将羊肉洗净去筋，切成抹刀象眼块。
1、把羊肉洗净，切成方块，洋葱也切块，用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉串和洋葱拌匀，腌渍2-3个小时。
1、将羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，洋葱切成碎末，姜切成极细的细末，西红柿切成细末，同放在羊肉盆内，加胡椒面，辣椒面、花椒水、绍酒、糖，打开鸡蛋放入，搅拌均匀后放入面粉。
羊肉1千克、精盐5克、五香粉5克、红枣、板栗煮汁各适量。
1、将羊肉切成厚约0.5厘米的肉块，用钎子穿成串。
1、将羊肉洗净，切成小块，最好是圆块，用钢钎穿成串。
羊肉500克、元葱10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、盐3克。
1、把羊肉洗净，切成小块，元葱切末，用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉与元葱末拌匀，腌制2-3小时。
2、用细钎把羊肉块串好，把金属钎搭在烤炉上翻烤。
3、羊肉串快熟时，往串上撒些孜然面与芝麻面即可。