山东把子肉是什么美食？为什么这么多人爱吃？
又是一道山东特色美食，俺留着口水给大家讲讲把子肉。
在济南读书5年，家乡鲁中和胶东地区，从小没见过也没听说过这个奇怪的名字。把子肉，为啥叫把子肉？什么叫把子？到了济南，貌似吃到的最多的荤菜就是把子肉，慢慢的才知道，这道美食的名字可能跟三国时期刘关张拜把子有点关系。
不过，这都是为了赋予美食以美好的寓意罢了。叫什么不重要，重要的是它的味道，重要的是它在济南人以及鲁西南人心中的地位。
用济南同学的话讲，一句话足以形容把子肉的地位：看见把子肉，步都不会走！
老济南把子肉有几个奇特的特点：
1、虽然是肉，把子肉男女通吃，而且爱好把子肉的女生那才是真爱。
2、店都不大，吃过几次高大上饭店的把子肉，味道差劲到极点。
3、把子肉不嫌贫爱富，民工兄弟爱，开宝马奔驰的也倾心。
那么，怎么能够做出一道地道的山东把子肉呢？做法简单，所以今天咱们不分解步骤，只讲讲关键的几道程序。
1、选肉是最关键
无论是跟小店老板聊，还是问济南的土著同学，这个关键点都是一样的。也就是必须选用肥瘦相间的五花肉，而且必须是成长年龄大于一年以上的猪，现在市场上的猪肉生长周期短、饲料喂养，做不出把子肉真正的味道。
2、五花肉捆绳打结防止肉散
切好的五花肉，加酱油、料酒、味精、香料等腌制后，就得用细绳捆绑，目的是防止在长时间的炖煮过程中肉散掉。
3、只加酱油不加盐
山东鲁菜一直以“油乎乎、黑乎乎、咸乎乎”让外人诟病，其实这也算是地方美食特色，代表了烹饪工艺的不同。把子肉也是，腌制、炖煮过程都不加盐，只加酱油，生抽、老抽4:1比例即可。
4、大火开锅文火炖，让时间去入味
把子肉之所以入味，跟文火有很大的关系，文火就是似着似灭的感觉，这样的肉咕嘟咕嘟几个小时，甚至小时候用炉子炖一晚上，那味道能差得了？！
5、千万不要铁锅、铝锅炖，一定得是瓦罐，紫砂锅也可
长时间的炖煮容易串味，所以金属类的器物是不适合的。
山东的济南、鲁西南地区，后来将把子肉演变出很多形式，比如盖饭类型的，还有加入鸡蛋、整个青椒、海带等，味道也是十分的美。
北上广大地方，每到中午大家吃的最多的是盖饭，而在济南到了饭点儿，一晚白米饭盖上几块把子肉，这是一种怎样的味蕾体验啊。。。
把子肉好吃不贵，欢迎大家到济南，无论男女，坐个小马扎，人手一碗把子肉米饭，再来点济南的烤串，喝点济南的趵突泉啤酒，一定会让大家管好胃，不虚此行！
大家去济南吃过把子肉吗？觉得味道如何？有没有其它美食能够媲美？欢迎分享