做红油辣椒别只知道加辣椒，30年老配方告诉你，鲜香红亮又好吃
红辣椒油是制作凉菜的灵魂调味料。无论凉菜是否美味，红辣椒油都起着非常重要的作用。许多人不能很好地烹饪凉菜，主要是因为他们不能用红油烹饪辣椒。四川的凉菜之所以深受人们的喜爱，是因为四川人对红油的制作特别熟练，而红油辣椒在川菜中的应用非常广泛。例如，红油辣椒被用于各种凉菜、面条、米粉等。
有人认为四川的红油辣椒只是用辣椒粉和油做成的，而另一些人认为四川红油辣椒有秘方，但他们没有。要做出美味的红油辣椒，其实很简单。今天，我将与大家分享我们已经使用了30年的旧公式。即使是一个熟练的厨师也可以很容易地做出美味明亮的油辣椒。
首先，准备200克辣椒面，由河南新一代辣椒和四川二荆条辣椒混合而成。上图中的短辣椒是新一代河南辣椒，而长辣椒是四川二荆条辣椒。河南新一代辣椒的特点是微辣，色泽鲜红色，非常香。四川二荆条辣椒的特点是色泽鲜艳，与河南新一代辣椒的香气不同。它几乎没有辛辣的味道。如果你喜欢辣的食物，你也可以加一些贵州子弹头辣椒。
这两种辣椒的比例是一一对应的。
因为我家里没有研磨机，所以我请干货店的老板帮我做粉末。辣椒粉不要打得太细，要稍微浓一点，使辣椒油有香味。接下来，准备一个装有辣椒油的容器，它应该耐高温，最好有盖子。将一半辣椒面倒入容器中，另一半备用。
再准备80克白芝麻，这是用红油制作辣椒的必备材料；20克辣椒粉，如果你不喜欢辣椒粉，可以跳过，但我个人认为加入它更香；茴香10克，在制作辣椒油时加入茴香也是我们家的一个老习惯。
然后准备一些生姜片，可以稍微厚一点，因为以后需要用油煮；再切一半洋葱；把一只大葱切成小块，然后把它切成两半，这样味道更好；准备一些香菜、2个八角、一点肉桂、几片香叶、3个沙仁和一个带籽草果。草果必须播种，否则可能会变苦。葱、洋葱和生姜在切之前应该清洗并干燥，以防止烹饪时过多的水溅油。
启动锅，加热油。在锅里倒入2.5磅菜籽油。制作辣椒油时，油的用量一定要充足，因为四川的辣椒油主要吃红油，但油不能太多，否则浓度不够，辣椒油就不香了。首先，用大火煮菜籽油。所谓的煮沸是指将菜籽油烧至70%或80%的温度。这一步骤主要包括去除菜籽油中的生香料。
当锅里的烟不断上升，没有生菜油的味道时，说明植物油已经沸腾了。然后关火，让它冷却5分钟，让油温下降。5分钟后，用小火将洋葱、生姜、葱段和香菜翻炒，让食材的香味和味道慢慢融入油中。这里的火不能太高，否则会炸出辅料，油里也不会有辅料的香味。
每隔几分钟翻一翻，使辅料受热均匀，防止局部油炸。将这些食材炒至略干时，倒入八角、桂皮、香叶、沙仁和草果，仍用小火煎。这些类型的辅料都是干货，不应该炒太久，否则很容易糊，所以需要放在后面。煎至辅料变成棕色，然后将其取出。把草果、肉桂、沙仁和八角放在一个装满辣椒粉的容器里，剩下的就扔掉。
继续用大火将油加热至七成热，然后将白芝麻炒香。白芝麻不能倒入锅中，否则会很难捞起，也很容易炒熟。为此，将白芝麻放入高密度漏勺中，然后用勺子将油倒入勺子中。这不仅可以让芝麻的香气融入油中，还可以去除
待续......
以上就是本期小编给大家带来的最新消息，如果希望得到接下来的信息，请点赞或者关注我的哦，小编将以最快的时间更新最新内容。希望大家喜欢！