原标题：剁椒酱家庭无油版，辣椒盐黄金比例配制，连湖南人都赞口不绝

#“闪光时刻”主题作文第二期##美食#

文/阿宏

天气转冷了，各种麻辣口味的麻辣菜开始进入我们的生活，包括各种用剁辣椒酱做成的川菜和湘菜。剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒豆腐、剁椒芋头都是大家非常熟悉的菜肴，但这些美味离不开一种调味剂，它就是“剁椒酱”，与之对应的是“蒜蓉剁辣椒酱”。方法是一样的，但制作时大蒜末的量不同。在秋天，是时候做切碎的辣椒酱了。酱汁又美味又浓，太香了，不能用作切碎的辣椒鱼头。

并不是所有的辣椒酱都是红色的，还有那些异常辛辣的绿色辣椒酱，看起来对人类和动物无害，而且感觉不像红色辣椒酱那么辣。但当你品尝它之后，你会发现它是一种连湖南人都害怕的辛辣食物。我绝对不夸张。我在湖南已经有一段时间了，对当地的麻辣口味有了大致的了解。然而，我已经学会了制作辣椒酱的秘诀。湖南的剁椒酱特别好吃，不用说。要吃辣的食物，你仍然需要找到一个可以学习的地方，这是绝对正确的。

除了出色的烹饪技巧外，食材的选择和处理对决定美味佳肴也至关重要。我们可以选择当地的红辣椒作为辣椒酱，它的辣度适中，适合制作辣椒酱。

选择和加工好的辣椒酱应该遵循两个原则。

1.不要选择肉厚的辣椒，因为用这种辣椒做的酱汁味道不好；不要选择太薄的辣椒，因为它们的味道不重。必须注意这一点。

2.辣椒的新鲜度，很多人喜欢用不新鲜的辣椒做辣椒酱，说反正都是腌制的，没什么大不了的。事实上，这是错误的。在制作切碎的辣椒酱时，你应该选择新鲜的、不坏的辣椒。首先，非常的好吃，其次，保质期也会延长，但一个辣椒不能因为一个辣椒就毁了一锅辣椒酱。

选择的辣椒需要去皮并清除灰尘和残留物，这是一个必要的过程，但在这个过程之后必须添加还原作用。那就是风干，这是许多人无法理解的。因此，制作剁辣椒酱最好选择阳光明媚的日子，这样可以快速干燥洗过的辣椒。术语“空气干燥”是指干燥表面的水分。只有这样加工出来的辣椒，才能安心食用，储存起来不会变质。但是，请记住，不建议将产品直接暴露在阳光下，而是将其风干。油和其他物质不允许进入此过程。

下一步是切辣椒，这是一个非常有耐心的测试。美味的辣椒酱是手工切好的，然后切碎，这样辣椒就不会太薄，大小不规则，吃起来更有质感。当然，你可以用搅拌机帮忙，但制作的酱汁有点细腻，适合制作切碎的辣椒和芋头等美味菜肴。

接下来，我们来谈谈调味料的比例。主要调料是盐。一般来说，辣椒和盐的比例是10:1。在此基础上，可以根据当地的盐度进行微调。一般来说，大颗粒盐比精制盐略咸。其次，大蒜酱的用量是根据自己的口味来确定的，没有刻意量化。这也取决于你做什么样的酱汁。如果你用大蒜烧茄子、鱼头和其他切碎的辣椒酱，你可以多吃，如果你烧芋头和其他东西，你可以少吃。只要遵循你平时的烹饪习惯。至于白酒和糖，它们是新鲜的，所以你可以吃。没必要数它们有多少。

最后，让我们谈谈餐具的处理。经常做酱汁的朋友可能已经注意到，无论是苹果酱、山楂酱、番茄酱、樱桃酱，还是其他蔬菜酱，对放置的容器都有严格的要求。但要求简单、清洁、无水、无油。这也是确保酱汁不会因器皿而变质的最基本要求，同样的要求也适用于切碎的辣椒酱。回想起

家庭无油版的辣椒酱，辣椒盐的黄金比例，甚至湖南人都赞不绝口。

蒜蓉辣椒酱

材料：新鲜胡椒粉500克，盐50克，大蒜90克，糖20克，白酒10克，银杏100克

待续......

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