对标柳州螺蛳粉，重庆小面如何闯出大产业？
大家知道，作为重庆的地方特色小吃，重庆小面因为麻辣鲜香、口感层次丰富，近10年火遍大江南北。2014年5月，央视美食纪录片《舌尖上的中国2》还将镜头特意瞄准到了重庆小面。不仅如此，2017年10月举行的第27届中国厨师节上，重庆市还被中国烹饪协会授予了“中国小面之都”桂冠。这是重庆继“中国火锅之都”之后，摘得又一张城市美食名片。而就在不久前举办的消博会上，重庆小面柜台上人潮涌动景象无疑是重庆小面广受食客欢迎的最好见证。
然而，大家在电商平台上购买的袋装重庆小面很有可能与重庆无关，不能不说是一件很遗憾的事。往小的方面说，外地消费者会有一种欺骗上当的感觉，进而会对重庆小面产生不好印象。可是这些人哪里知道，他们在网上买得根本不是货真价实的重庆小面；往大的方面说，重庆相当于把数百亿元级的袋装小面产业拱手相让给河南等地，这不仅对重庆消费品工业发展将造成一定的影响，而且从长远来看还会损害到“中国小面之都”品牌形象。那么，我们在惊讶之余，该如何杜绝类似现象的发生，让网上售卖的重庆小面名副其实？
二、建立小面标准体系、启动小面产业园建设当然，需要说明的是，重庆小面获批地理标志证明商标，只是避免了重庆小面“李鬼”泛滥现象的发生，重庆袋装速食小面产业要想做大，还得取决于以下几点：
一是建立标准体系。为什么要建立标准体系？答案很简单。我们知道，即使在重庆本地，由于原料配比、工艺技术、面条粗细柔软程度等不同，各家门店的味道都会大相径庭。如果说，重庆小面各大线下门店保持个性化风味还在情理之中的话，那么基于工业化生产的袋装小面就必须做到风味口感纯正统一，否则就会影响到其整体品牌输出的效果，以及地理标志证明商标的申请。反过来，重庆袋装小面的标准体系建立后，又会有效地促进重庆小面地理标志的申请及运用，以及工业化生产，甚至还会加快推动线下门店品牌化、连锁化格局的形成。
我们注意到，柳州袋装螺蛳粉的成功也离不开标准化体系的建立。据媒体报道，今年2月4日，《地理标志证明商标柳州螺蛳粉》团体标准在全国团体标准信息平台发布。该团体标准明确规定了原料要求、加工工艺要求和质量要求，包括熬制工艺、发酵工艺以及配料包净含量等要求。还规范了特异性指标的标准，要求对酸笋包酸味物质成分和汤料包鲜味成分进行检测，确定酸笋、汤料包特异性指标和数值。而在这个标准发布之前，柳州还印发了《柳州市螺蛳粉原材料示范基地认定办法》、对促进螺蛳粉上下游产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展进行了规范。“国民小吃”沙县小吃也很重视标准化。截至目前，沙县小吃已经制定了扁肉、拌面、蒸饺等10小吃品种标准手册，以及12册的标准化管理手册。
其实，重庆小面这些年也在探索建立标准体系。早在2016年1月重庆市出台了重庆小面首个地方标准——《重庆小面烹饪技术指南》。不过，该标准只能应用在线下门店，很有局限性，因此重庆亟待建立袋装小面的标准体系。从柳州螺蛳粉的经验来看，袋装重庆小面标准体系应该包括：建立配料比如辣椒、花椒、姜蒜、葱、芝麻等标准，以及围绕着加工工艺和质量要求、配料包重量、卫生健康等建立标准。换句话说，一旦袋装小面的标准体系建立起来后，从上游原料及配料的采购、种植环节到下游企业的加工工艺、原料配料配比等，将实施全产业链的监督。
鉴于柳州螺蛳粉产业园对袋装螺蛳粉的巨大贡献，重庆袋装小面要想改变目前“散乱小”的局面，成就大产业，也要尽快启动建设重庆小面产业园。结合螺蛳粉产业园的功能定位，重庆小面产业园可以涵盖袋装小面生产、包装生产、原材料加工、食品研发、物流配送、小面文化展示等多个环节。我们注意到，重庆打造小面产业园具有比较强的可操作性。首先，经过多年的发展九龙坡、江津、巴南、大渡口等地食品工业，已经有了一定的基础，并且初步形成了以食品园区为载体这么一种发展模式。这其中，巴南东盟食品产业园在南彭公路物流基地内，其生产的食品可以依托东盟跨境公路班车等，可以迅速地覆盖中南半岛。而江津的优势在于，在打造西南农产品加工示范基地，包括花椒、辣椒等小面必须的原材料，有助于建立小面原材料基地；另一方面拥有西南最大的农产品批发市场——双福国际农贸城，为袋装小面拓展线下市场提供有力的支撑。
其次，重庆业内外人士越来越意识到小面想要扩大规模发展，必须要进行产业化发展之路。今年4月28日召开的重庆小面产业链高质量发展研讨会上，与会嘉宾指出，重庆小面产业链完善，但却需要标准化，才能做大规模，做大市场，需要政府主导，行业牵头，培育小面龙头企业以引领、规范产业的发展。而更早些的时候，重庆小面协会就表示，他们正筹建小面产业园，抱团树重庆小面品牌形象，打造重庆小面之都。
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