煲仔饭里最好吃的竟然不是肉？多少吃货能知道这个秘密
最好吃的锅巴（广东人叫饭焦），一定是属于煲仔饭的。
以前家里用老式电饭煲煮出来的米饭，底部会因为导热不均匀，结一层略有厚度的锅巴。锅巴的颜色呈同心圆向四周逐渐变浅，中心黑乎乎一片，边缘泛着微黄。每次盛饭，我都拖拖踏踏，想着法儿让爸妈先盛，为的就是等他们把上层的白米饭翻松铲走，我好对底下的锅巴“下毒手”。
煲仔饭是广东人日常饮食中占据显要位置的一味，广东味道四大金刚——
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好吃的煲仔饭，大多用的是细细长长的丝苗米。丝苗米身形修长，吸收性良好，煲仔饭表层丰富食材析出的油脂香味，可以最大限度地被米粒汲取，在猛火攻势下熟透的丝苗米，还会泛着晶莹的光泽，卖相极佳。
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5说完了“煲仔饭”，最后再来说说煲仔饭上码放的食材。
6老广们吃煲仔饭，还会轻车熟路地让老板加一颗生鸡蛋。
广东的煲仔饭几乎都是现点现做，前厅客人一下单，后厨就开始上锅刷油放米饭。
老式碳炉制作一份煲仔饭，差不多需要25分钟。前厅客人闻着阵阵从后厨飘出的香味，视线时不时探向光线昏暗的厨房，热切地盼着下一份被端出的就是自己的那碗煲仔饭。
但是，心急吃不了好煲仔！
煲仔饭的烹饪过程，离开炉灶之后还在持续。被端上桌的煲仔饭，用余温继续把美味锻造到极致，干爽的米饭和干脆的锅巴，都有余温的一份功劳。
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首先是
这可不是从超市货架上直接搬来的酱油或者豉油，而是添加了数味香料，重新煸炒、慢熬得到的“功夫酱汁”。煲仔饭咸鲜回甘的秘诀全都藏在制作酱汁的细节中。
把酱汁由内向外画圈浇上，就该趁热搅拌了。让上层荤肉的脂香、淋于表层的酱香、充满瓦煲的米香、贴于煲底的焦香互相交织，互相借味，互相包容，满足你肚子里贪婪的馋虫，可以一口吞下所有味道。
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如果你和我一样，喜欢把煲底的锅巴（饭焦）单留出来，等其他内容被消耗殆尽，再一口一口慢慢品尝难得的那份焦香，这里有广东人最爱的两种吃法供你参考：
在留有锅巴（饭焦）的煲中加入清水或者靓汤，烧到沸腾，甚至锅巴（饭焦）上的米粒有些微松落，此时配上一小碟橄榄菜或者榨菜，“呼啦呼啦”就是一顿暖胃的汤饭。
煲仔饭的魅力不光是让很多人爱不释口的锅巴（饭焦），更在于它身份的随和，与烹制考究之间碰撞出的热烈火花，在乏善可陈的一日三餐中，燃烧出喷香的温度。