原标题：搅团做的好，九九八十一遍搅！最费力气的西北美食“搅团”的做法

搅团！一种流行于陕甘宁地区的一种乡土美食。陕北的搅团用荞麦做，陇南的搅团用土豆做，而陇东和陕西关中地区则喜欢用白面或玉米面来做。搅团有一个俏皮的叫法叫“哄上坡”，意即搅团含水量大，易消化，易饱也易饿。农家汉子吃完搅团去地里干活，上坡的时候还劲头十足，不一会则饥肠辘辘了。搅团也是农村衡量新媳妇做饭水平的一道美食，搅团打的光溜，说明这个媳妇做饭水平高！

下面与大家分享一下搅团的做法，不足之处请多提意见和建议！盆中准备玉米面（极细的）和白面各一半，加入一勺盐。可多加白面，口感更细腻。

加入一勺碱。加盐和碱面主要是为了打出搅团筋道。

边加水边搅拌。

朝一个方向一直搅拌，搅至面糊无小颗粒。面糊稀稠适中即可。

锅里倒多半锅水烧开，一手端面糊徐徐倒入锅中，一手用擀面杖（擀饺子皮那种）迅速朝一个方向画圈搅动。

面糊倒完，转入中小火，继续不停搅动。

如果感觉稠了，就边搅动边一点点加入开水；如果感觉稀了，抓一把玉米面或白面，从指缝间慢慢撒到锅里，边迅速搅动。用擀面杖挑起面糊，如果面糊成拉丝状留下，稀稠就可以了。这时将火拧到最小，不断重复一个动作：搅！

打搅团实则是一个很费力气的事。“搅团做的好，九九八十一遍搅”，还有说搅360遍的。反正你就死了命的搅吧，别把锅底搅漏了就行！搅的时间越长，搅团越劲道。大概持续搅十分钟左右，看锅里不断泛起大泡，这时搅团就差不多快熟了。

盖上锅盖闷三、四分钟。

趁热将面糊用勺子舀入平底盘

彻底放凉

将晾好的搅团扣放在案板上

搅团表面淋点水，刀蘸水，轻轻切条。

浇上准备好的调料汁（调料汁的制作请参考我发表的关于制作万能调料汁的视频），放入炒好的韭菜段和辣椒丝。