City walk｜品四季花宴，赏一方隐奢
在新津梨花溪，有一处精致、绮丽的环湖宅院。宅院具有浓郁的徽式园林设计风格，青瓦白墙形成强烈对比。六栋单体建筑分散布置，通过庭院景观、木栈道、连廊，将各建筑串联起来，每处都有独立的景观视野。不管是房间的大型落地窗，还是环湖的木栈回廊，都能一眼望尽湖泊湿地的绝美风光。阳春三月时，这里便花团锦簇、桃红柳绿，成为远近闻名的踏春赏花旅游胜地。夏秋冬三季，这里依然山林清风、鸟鸣阵阵。春赏花、夏赏荷，秋品红叶尝鲜果，冬嗅腊梅伴火锅。四季不同但各有风光，入诗入画皆成名篇。
这就是占地面积10亩，建筑面积2300平方米，集汤泉、会议、茶室、餐饮为一体的隐奢民宿式酒店——梨园雅舍。
看到梨园雅舍今天的靓丽风貌，谁也不会想到7年前这里仅是一个杂草丛生、水质污浊的藕塘。梨园雅舍的出现，正是新津梨花溪蝶变的现实呈现，也是新津实施乡村振兴战略的有力实践。
蝶变 DIE BIAN
见证梨花溪文化旅游区的提档升级
梨花溪的由来颇具传奇意味。据传，清乾隆年间，一位姜姓举人从北京辞官告老还乡时带回数十株梨树苗，栽种于新津县城5公里外的长秋山余脉一隅，精心照料，悉心培育，终于使得这些梨树发枝散叶。村民们在姜举人带动下也遍植梨树，经过几百年的繁衍至今遂成梨花溪之景。
每到梨花溪花期盛季，这里总是游客云集、车水马龙。随着文旅产业的不断发展，游客的需求进一步提高。与之相比，梨花溪的农家菜、豆花饭、一鸡几吃等传统业态已明显滞后。2017年底，新津启动梨花溪文化旅游区升级改造工程。特别是有着100多株上百年老梨树的主景区点位成为了重中之重。
此地为坐北朝南的山坳，山脚下有一面积约5亩的藕塘。回想起当时升级改造方案的制定，梨花村原村支部书记孙海全还记忆犹新。据孙海全介绍，当时这一片都是废弃农田和破旧的农房，游客赏花时很碍眼。为了提升游客的赏花体验，当时有两种意见，一种是将藕塘回填硬化，另一种是围绕藕塘建设湖泊湿地，并打造高端民宿式隐奢酒店。最终，确定了后者方案，以国有公司产城集团牵头建设和运营，并带动周边农家乐提档升级。梨园雅舍就是在这样的背景下应运而生。
2019年2月，梨园雅舍完成硬件主体建设。8月，梨园雅舍的餐饮部开始营业。
创新 CHUANG XIN
特色花宴可赏四季
梨园雅舍以超高的颜值和独特的品味成为了梨花溪文化旅游区的“代言人”。虽然主打的是隐奢田园乡村民宿，但梨园雅舍的饮食文化与它得天独厚的自然环境相得益彰，是富含高级感和文化感的优质存在。梨园雅舍的餐饮有新津特色浓郁的鱼鲜系列，有环湖小火锅，还有围炉煮茶和特色烤肉等，最负盛名最具特色的，当属四季花宴。
以花入馔，古已有之。屈原在《离骚》道，“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。梨园雅舍根据四季特点，推出春日梨花宴，夏日荷花宴，秋日梨果宴，冬日菊花宴。
以花入馔不仅赏心悦目，药用与保健价值都很高。据明朝《本草通玄》记载，梨花有润肺、化痰、止咳和解酒等功效……荷花，味苦甘平，入肝、胃二经，功能为散瘀止血、去湿消风……菊花，味甘、苦，微寒。甘寒清润，苦寒清热，入肝经，故有清肝泄火，平抑肝阳的作用。
梨园雅舍特聘星级酒店大厨，以花果入馔，精选上乘星级食材加以当季、有机农产品为配菜，用蒸、煮、炒、炸等方式精心设计制作，不管是从色彩搭配到摆盘，还是口感与味道，都赋予了这场鲜花盛宴最风雅的存在。
春日桃梨绽放，正是一品梨花宴的好时机。
“樱桃鹅肝梨花配薄脆三文鱼、腌制雪梨配酱酥小牛肉、棠梨花烧脆皮乳鸽、梨花绣球菌花胶筒……”梨园雅舍运营总监周周介绍，春日梨花宴主要由这些菜品构成。
这几道菜中，以“腌制雪梨配酱酥小牛肉”的制作最为讲究。据梨园雅舍厨师长王建介绍，这道菜精选了顶级牛肉中的三角牛肉，首先经过煎炸，配一层薄薄的秘制料汁调味，再以红酒浸煮过的梨花与宝塔菜、法棍、迷迭香搭配，这期间的煎炸和配料都必须严格控制时间并掌握好比例，否则就会破坏牛肉口感和配菜的佐味。成菜后的牛肉，适口且有嚼劲，酥脆中能品味到浓郁的牛肉特有香味，其间参杂着梨花的清香，两者搭配可谓一绝。
据王建介绍，这是他们第一次设计制作梨花宴，就是想让更多人了解、认识新津的梨花。梨花在菜品中的角色不仅是装盘点缀，而且参与到了各式菜品的调配之中，厨师团队到目前仍在不断研发关于梨花的其他菜品，希望能将新津梨花的审美情趣和功效发挥到极致。
相较于春天的百花齐放和姹紫嫣红，夏天的主基调，则是由碧绿荷叶映衬着的一抹夏荷粉红。仲夏之际，梨园雅舍湖泊中保留的一片荷花肆意绽放，不仅吸引着眼球，更撩拨着味蕾。
荷花宴系列菜品无论是原材料还是装盘，皆蕴含着浓浓的“荷元素”。山椒藕带、糖水莲子皆选用了当季新鲜荷叶、鲜藕、莲子作为配料，蒸炒结合，配以大厨精致的刀工和绝妙的装盘搭配以成菜。
鱼香汁油淋菊花鱼、九品香莲、红茶鸡汤、荷花鱼子酱等几大菜品构成了荷花宴的主菜。菊花鱼是一道传统名菜，做法是先将带皮鱼肉剞上菊花形花刀，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，佐以鱼香汁，点缀上新鲜荷花瓣和荷叶。这道菜的关键是刀功，如果刀功不够，鱼肉下锅炸制时受热不均匀就会影响口感；鱼香汁的调制也很关键，因为加入了荷花瓣，荷花的清香完美地融入到了汁水中。成菜后，鱼香汁油淋菊花鱼好像盛开的菊花，造型逼真，光彩鲜艳。在热汤汁的激发下，荷花散发出阵阵诱人的芳香，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口，甜香四溢。
梨园雅舍还有其他种类繁多的梨花、荷花式菜品不一胜数，秋冬两季的梨果宴和菊花宴也正在研究开发中。梨园雅舍的开拓创新为新津的乡村振兴战略和梨花溪文化旅游区的升级提供可参考案例，吸引了越来越多的年轻创业者回到家乡创业，甚至一些都市白领放弃城市的工作和生活，来到梨花溪辟一方净土寻一处幽静。一批农家乐在梨园雅舍的带动下也完成了转型，它们或以私房定制、野奢轰趴、特色民宿等形式为主打，不断提升着新津梨花溪的消费档次，为新津的乡村文旅产业注入了新鲜元素。
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▐ 撰稿：詹夜鑫
▐ 来源：方志新津
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