原标题：美丽陕西看“县”在——直击人“灵魂”的酸辣口

提到西府宝鸡的美食，陕西人首先想到的就是来自岐山县的擀面皮。但除了擀面皮，宝鸡的美食还有很多，有豆花泡馍、西府扯面、醋粉、眉县炉齿面、千阳荞面饸饹等等，除此之外还有咱今天要介绍的主角，宝鸡人最爱的那口直击“灵魂”的酸酸辣辣的岐山肉臊子。

宝鸡的肉臊子，家家户户都会做，而且是家里的常备美食。它不仅可以单独成一道菜品，还能夹馍食用。馒头或者白吉饼与肉臊子里的红油融为一体，一口咬下去酸酸辣辣，那吃起来叫一个过瘾。还能与面食相结合成为宝鸡另一道知名美食岐山臊子面，酸辣的口感吃起来既开胃又过瘾。

其实宝鸡的肉臊子做法也很简单。是一道由后臀肉、姜末、料酒等食材制成香而不腻的美食。

步骤一、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮，切记千万不要去皮，把肥瘦肉切开；

步骤二、切片，肥瘦分开放；

步骤三、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下；

步骤四、煸炒肉皮颜色稍发亮，赶紧倒入瘦肉，但是不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃。而且这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；

步骤五、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐，醋（这里要强调一定是岐山醋，而且不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；

步骤六、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉后，翻炒下就可以出锅了。

2024农历龙年马上就要到了，岐山臊子面也是宝鸡过年的一道必不可少的风味美食，大家可以参考以上步骤，在家做起来，在龙年吃上一碗红彤彤酸辣可口的岐山臊子面，来年日子红红火火！

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◎ 来源︱陕西文化出品

◎ 责编︱欣 翼

◎ 审核︱马 超 王燕萍

◎ 终审︱于永佳