原标题：咸烧饼，记忆深处的老味道——探访军华食品店店主刘军华

世人总说，身体和味蕾总得有一个在路上。然而，当身体渐渐走远，味蕾却仍旧惦念那份洒落在时光里的记忆，似水流年，历久弥新。那些传统老味道，更是在上虞人心中留有一席之地。本期品味版，带领大家走进崧厦老街，探访军华食品负责人刘军华，了解老味道背后的酸甜苦辣。

弱冠之年

为了生活离乡创业

寻一个风和日丽的午后，驱车来到崧厦镇祝家街。老街和往常一样，热闹非凡，音乐声、叫卖声混合交杂，不时有两三人拎着大包小包，结伴而行。这时，一阵浓郁的糕点香味，牵引着过往行人的脚步。

闻香而行，“军华食品”四个字展现眼前。两间店面并不大，黛色牌匾、原木墙壁，静雅朴素之感扑面而来。透明柜台上整理排列着各式上虞传统糕点，老婆饼、咸烧饼、绿豆糕、南瓜饼……每一样都满载孩提时的记忆。

出人意料，军华食品负责人刘军华并不是上虞人。上世纪90年代末，19岁的刘军华初出茅庐，凭着一股子冲劲和憧憬，和哥哥离开家乡江西来到上虞。“老家有个不成文的习俗，小伙子们基本20岁左右就收拾行囊，赶赴全国各地讨生活。”

初到上虞，人生地不熟，何以为生？“我们那里家家户户都是做糕点的。耳濡目染，每个孩子从小就会些糕点手艺。”刘军华哥俩商议后，决定重拾手艺。当时没有资金，租不起店面，兄弟俩就骑着自行车，架上两筐糕点，走街串巷，贩卖糕点。

“苦”是刘军华对那段日子的描述。“那时候最怕冬天。”他说。为了赶早市，每天清晨天微微亮，兄弟俩就出发了。寒风凛冽，如刀刺般鞭打在脸颊，手脚都冻僵了，两人也不敢有一丝停留。“有时候去虞南地区，等到了目的地，头发上都结冰了。”下管、章镇、沥海、东关……兄弟俩的足迹遍布上虞每个乡镇。“我对上虞可比老家熟悉一百倍。”刘军华笑言。

当问及是什么让他坚持下来时，刘军华腼腆一笑，“那时的生活很简单，每天带出去的糕点都卖完了，我就无比高兴。”生活的烟火气就是如此简单而纯粹。

精心制作

还原传统手工味道

1999年，刘军华来到崧厦，和姐夫一起开了糕点店，结束了东奔西走的日子。

“当时市面上大多贩卖加水蛋糕。”刘军华介绍，他和姐夫就用鸡蛋、低筋面粉、油、蜂蜜等为原材料烤制出无水蛋糕。无水蛋糕口感柔软香甜，一经推出就火爆崧厦。“一天毛利就有个七八百。”

一年后，因对街房屋拆迁，店里生意急速下降，姐夫退出经营。也是这段时期，让刘军华和咸烧饼结下不解之缘。“当时经常有顾客来询问是否有卖咸烧饼。”他说，“来上虞之前，我完全没有接触过咸烧饼，连听都没听过。”一开始，刘军华直接从批发市场进购咸烧饼，但没过多久，他发现批发的糕点口感干硬，几乎难以下咽。

“这么多年的手艺，我难道会做不出好吃的咸烧饼。”带着糕点手艺人的自信，刘军华走上了咸烧饼制作探索之路。然而，探索的道路艰难曲折，“我最开始做出来的咸烧饼不够酥脆，口感很干。”他根据老客的反馈一点一点改良。一直改良了五六年，才完美还原到大家记忆里的那个味道。

咸烧饼是否好吃，全看做工和内馅。刘军华家的咸烧饼每一枚都是手工制作。透过镂空断隔，4名师傅正有条不紊地制作。只见他们将揉好的面团搓成长条状，切成大小相似的小剂子。再用擀面杖将剂子擀成碗状，用手轻托面团，包上馅料，迅速封口，整个动作一气呵成。最后在烧饼的表皮涂上蛋黄液，撒上芝麻，放进烤箱等待即可。

整个过程看似简单，实则不易，每一道工序都马虎不得。刘军华介绍：“咸烧饼制作过小醇香不够，过大酥脆不足，这就要求每位师傅都需有充足的糕点制作经验。”店里每位糕点师傅都是他特意从老家江西请来的。

20余载

扎根上虞尽现情怀

“嘀”的一声，新烤制的咸烧饼出炉了！瞬间，整条老街都飘散着咸烧饼的香气。外面的酥皮被烤制金黄色，是最漂亮的蟹壳黄，还微微泛着些油光，是视觉和味觉的双重吸引。然而，美味需要等待，这时的咸烧饼并不能直接食用，需要在空气中静待几分钟，等到表皮酥脆方可食用。

拿起一个，迫不及待地咬上一口，“咔吱”一声，酥皮在碰触牙齿的瞬间，破碎。慢慢咀嚼几下，内馅的咸香充盈整个口腔，间或咬到被烤至焦脆的花生，醇香浓郁，怎一个“香”字了得！不经意间，一枚咸烧饼已经下肚。

正是这枚小小的咸烧饼，让军华食品在那个还没有网红这个概念的时代，已经红遍虞北地区，直到现在，每天都能卖出近500斤。如今，刘军华在崧厦老街上开设了两家糕点店。老店只有30平方米，且位于老街北段，地理位置较差。当问及为何不将老店关闭时，刘军华直言，为了一份情怀。“老店已经开了近20年，很多年纪比较大的长者还是习惯到老店买上几两糕点。关了，我怕他们不习惯。”

在崧厦，刘军华家的糕点已经成为一种印记，镌刻着几代人的回忆和情感。家住老街附近的邵小姐是军华咸烧饼的忠实粉丝。“我是吃着他们家咸烧饼长大的。”邵小姐说，因为喜爱，以前每周去城区读书，母亲总会买上一斤让她带着。如今在上海工作的她，还是习惯离家前买上几斤。“有时候还会让母亲用快递给我寄出来。”对邵小姐这样在外打拼的离乡者而言，刘军华家的糕点寄托了他们最真挚的思乡情怀。

采访最后，刘军华告诉记者，目前并没有要扩大经营的打算。“手工食品最重要的就是味道。”他说，“现在我和妻子的工作状态已经饱和，再扩大就怕味道不能保证。”言语间，尽显传统手艺人的执着与坚守。