原标题：2024春节山东乡村文化旅游节小留镇活动美食篇---小留烧鸡

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2024春节山东乡村文化旅游节小留镇活动之美食篇

小留烧鸡

小留烧鸡

烧鸡，是一道中华传统风味菜肴，本源属八大菜系之首——鲁菜系。它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。因独特的烹调方法，形成了富有地方风味的小留烧鸡。

小留烧鸡原料需选择无病健康适龄活鸡，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。鸡在宰杀前需停食一天，并给足饮水，以利于排出消化道内容物，提高肉的品质。而后进行刺杀放血，刀口不宜大，放血要充分。

鸡宰杀后需浸烫退毛，浸烫要均匀适时，否则太过皮脆易烂；顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，并除去角质喙和脚爪质层。将退毛后的鸡洗净，开膛取内脏，分离出嗉囊，拉出食管、气管及腹腔内脏器官。

烧鸡的造型工序不可少，可成方便卤煮，使形体完整美观。先用刀背敲断大腿骨，将两只腿交叉置于鸡腹内；再将翅膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯回别在鸡膀下，最后将两只鸡爪撑起鸡腹。

烧鸡造型后洗净、晾干水分后，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果；而后入锅油炸至金黄色捞出。其中油温的控制也要恰到好处，油温低则鸡不变色，油温过高则发黑。

烧鸡的卤煮配料、循环老汤则为秘方，由二十多味名贵中药配制而成，具有独特风味。配料放置锅中将水煮沸，适量精盐调味，再加入适量老汤煮沸，投入整鸡，旺火烧沸，半小时后文火慢走4-6h，沸而不腾，以肉烂脱骨为止。

小留烧鸡色香味俱佳、口味纯正，配方独特、肉鲜味美，肥而不腻、烂而不散，高蛋白、低脂肪，老少皆宜，食之均余香满口、回味悠长；并具有消食化气，开胃健脾，高钙滋补，强筋健骨之功效。

香

图文：朱进斗、邓鲁云

编辑：邓鲁云

校审：翟军帅