Found丨寻味上海：跟着《繁花》“尝尝鲜”
寻味上海：跟着《繁花》“尝尝鲜”
近期，电视剧《繁花》的热播，带我们重温了90年代的上海风情。而除了霓虹闪烁的摩登景象，那个时代的上海还有着令人垂涎欲滴的美食。今天，就让我们一起走进那个年代，探寻那些经典的老上海风味！
排骨年糕
要讲《繁花》中最令人印象深刻的老上海美食，汪小姐最爱的排骨年糕定榜上有名。
排骨年糕讲究现炸现吃，第一遍先定型，第二遍再下油锅炸至金黄。排骨酥脆却不“老”，年糕软糯却不粘牙，淋上糖醋酱，排骨年糕浑然天成。在熙熙攘攘的店中咬上一口热腾腾的排骨年糕，酥脆伴着软糯在舌尖流连，仿佛让人穿越回了那个充满希望的90年代。
热气羊肉
宝总和李李见面必点热气羊肉，二人在餐桌上的拉扯由此展开。
热气羊肉，专指没有冷冻过的新鲜羊肉。剧中出现的“洪长兴”，是上海最早的真涮肉店，并成为上海老字号名店。
清汤下锅，雾气氤氲，羊肉翻滚，肉质鲜嫩，口感细腻，目光交错。时间仿佛在此定格。
黄鱼面
魏总在与宝总一较高下后，心有不甘，端起一碗黄鱼面以慰藉内心的失落。
黄鱼面起源于上海的渔民文化，最初是渔民们在捕获黄鱼后，为了更好地保存和食用，便将其煮成汤，再搭配面条食用。随着时间的推移，黄鱼面的做法逐渐得到完善和改良，成为了上海地区的一道特色美食。
黄鱼面选材讲究，制作精细。选用大小适中、肉质细腻而且带有一定油脂的黄鱼，搭配鲜香浓郁的高汤和细腻爽滑的面条。在锅中加入高汤、姜片等调料烹制，使汤底更加浓郁甜香。最后，在热气腾腾的高汤里放入刚刚煮好的面条和黄鱼肉块，撒上香菜末、碎虾皮等作为点缀，就完成了一碗色香俱佳的黄鱼面，鲜美无比。
定胜糕
爷叔调侃夜东京一包定胜糕卖50万是一家黑店，实际上，定胜糕也是上海街头巷尾随处可见的点心。
定胜糕是江浙地区的一种传统名点，主要由糯米粉、芝麻、花生碎、白糖制成，色泽淡红，松软香糯，甜而不腻，糕上有“定胜”两字，寓意着胜利和成功。老上海人乔迁新居、祝贺寿辰时常将定胜糕作为贺礼，祝愿他们事业顺利、家庭幸福。
油墩子
范总吃的油墩子，是上海人从小吃到大的下午茶。
一口咬下，油香四溢，酥脆爽滑、口齿留香。白萝卜丝裹着酥脆的面皮，满足味蕾的每一个角落。
泡饭
“宝总泡饭”也让人印象深刻，这道看似简单的家常美食，到底有怎样的魅力，让身价不菲的“宝总”也念念不忘呢？
与寻常人家制作的泡饭相比，“宝总泡饭”显然豪华精致了许多。红烧肉、六小碟精致酱菜，每一道都经过精心挑选和制作，体现对美食的追求。而这也让人们回想起上海泡饭的悠久历史和独特风味。
泡饭，是上海人早餐桌上的一道经典餐食。上海泡饭主要分为白泡饭和咸泡饭。白泡饭是将隔夜冷饭加水烧开而成，而咸泡饭则是将隔夜冷饭和隔夜菜一起烧开食用。
泡饭更是一种情感寄托。在过去的上海，由于许多家庭不通煤气，生煤球炉烧饭又很麻烦，于是开水泡饭成为了许多人的早餐选择。这种简单方便的饮食习惯，也成为了上海工人阶级的一种生活特色。
如今，虽然生活条件已经大为改善，但泡饭依然是许多上海人难以忘怀的美食。酱瓜、萝卜干、榨菜等配菜“海纳百川”，都与泡饭相得益彰。两根萝卜干配上热腾腾的泡饭，就是家的暖心味道。
在《繁花》的影像中，我们寻觅到了一个老上海的魂魄，而这个魂魄，其实是被一道道美食所滋养的。每一口咬下，都是一个时代的记忆，每一道菜肴，都是一个故事的开端。排骨年糕、热气羊肉、黄鱼面、定胜糕、油墩子、泡饭……这些不仅仅是食物，它们是上海的脉搏，是这座城市的温度和情感，也是这座城市的宝贵记忆。在咬下的每一口中，我们仿佛能听到历史的回声，感受到那个时代的繁华与落寞。
时光流转，但那些老上海的风味依然存在。他们是上海人的乡愁旧梦，也是对未来的期许。他们承载着一代代人的故事和情感，成为上海独特的文化符号。让我们在享受美食的同时，也去珍惜这些记忆，去传承这些文化。因为这些，才是我们真正的生活之源，才是我们最深沉的力量。
上海大学学生会融媒体部原创出品
文案 / 王欣然
图片 / 吴思萌
部分图片 via 网络
排版 / 杨丹婷
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