晨读 | 云德：醋熘肉丝
新民晚报
2024-01-18 07:30:48
不知是因为困难时期好东西吃得太少，抑或是幼年饮食习惯培植的特殊味蕾，在走南闯北大半生、品尝过各种山珍海味之后，仍然念兹在兹的还是山东济宁老家的醋熘肉丝。
童年记忆里，百姓婚丧嫁娶的喜忧大事总要摆上几桌宴席。经济拮据的岁月，谁家都不富裕，进饭店设宴过于破费，几乎都是找个比较宽阔的公共场所搭一大棚，请来专门料理这类事务的厨师团队，支炉盘灶，现场操作，宴请亲朋好友。宴席不论丰俭，有几道湖乡特有的菜品，像醋熘肉丝、糖醋鲤鱼、汪虾仁之类总是不可或缺的。尤其是醋熘肉丝的刀工和口感，经常成为客人评价厨师技艺高低的重要参照物。如若肉丝粗细不匀、口味不佳，宾客纷纷表达不满，那么，这个厨师团队从此则会丢掉方圆十里八乡的一�
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