原标题：炒莴笋不青翠？那是你没做对“这一步”，学会了比饭店好吃还好看

炒莴笋不青翠？那是你没做对“这一步”，学会了比饭店好吃还好看

经常吃莴笋，其实也是有防御疾病的作用的而且做法也是多种多样。可以凉拌，记得高中的时候就有这样一道菜，加上萝卜丝和腌辣椒，真的是很开胃啊。然后爆炒就很常见了，加上不同的食材，都可以做出各种不一样点菜肴。

不知道大家有没有发现莴笋炒出来之后，有点容易变黄，而且影响口感，这是怎么一回事呢？其实，炒莴笋不青翠，那是你没做对“这一步”，多了这一步，大家就能够做出香脆可口的莴笋了，学会了比饭店好吃还好看，赶紧来学学这道莴笋炒肉吧！

首先，我们要腌制猪肉。猪肉的切法就不多做介绍了，大家都有自己的一套。加入生粉，料酒，盐还有酱油，最好用手抓匀，然后静置十五分钟左右吧。在腌制的时候，我们可以来处理莴笋。

对于莴笋的处理，还是要谨慎一些，不然可能会影响到口感啊。在削皮的时候，一定要处理干净，不然那厚厚的一层，吃起来带渣，那就没意思了。削完皮，大家可以根据自己的喜好，刨丝或者切片都可以。然后重点步骤出现了，可能平时很多人都不会做这一部。那就是将切好的莴笋放入盐水中浸泡，时间大概五分钟左右吧，这样可以祛除里面的苦涩的味道，使其味道更加鲜美，而且还会变脆，是不是很棒呢？其实很多菜，在处理的时候，都会用到盐或者醋来浸泡，这样能使它们吃起来更加美味。像茄子什么的，就算是在清水中泡一会，也能浸出里面的一些杂质。

接着就是开火热锅，然后倒入油，使其变热，先将肉下锅煸一下，盛出备用。再倒入莴笋，差不多了再放入肉，稍微翻炒一下，就可以出锅了。

不知道大家有没有get到盐水真的窍门呢，以后再做莴笋应该不会再担心变色了吧。大家可以在家里实践起来了啊，看看效果到底怎么样。