原标题：“尔滨”的冻梨火了！在家能自制吗？

近期，哈尔滨的旅游热潮

引发了网友们的热议

不少游客被哈尔滨的冻梨所吸引

图片来源：新浪微博@人民日报

在欣赏美食之余

许多小伙伴也有了疑问

黑黢黢的冻梨是坏了吗？

能在家复刻冻梨吗？

……

今天，我们就聊聊冻梨的这些事

天然冰箱，成就了美味的冻梨

每年十一月过后，东北整体气温就会下降到零度甚至更低。漫长的寒冬里，使得户外环境成为了一个天然的“冰箱”，低温的环境能使食物不易腐烂变质。

因此，北方的朋友逐渐养成了“冰雪饮食”的习俗，其中的典型代表就包括冰糖葫芦、冻柿子、冻梨等。

黑黢黢的外表只是我的“保护色”

梨子中的水分，大多储存在细胞的液泡中。当梨子被冷冻时，液泡中的水分冻结成冰，体积变大，就会把细胞壁撑破，释放出原本被锁在细胞中的多酚氧化酶。

而梨子皮中含有丰富的植物多酚，这是多酚类物质的一种，它会在多酚氧化酶的催化作用下，与空气中的氧气发生较为缓慢的氧化反应。

梨子褐变只发生在能接触氧气的地方

多酚类物质首先转变为醌类物质，再进行一系列的脱水缩合反应，最后形成褐色色素。

所以，黑不溜秋的冻梨，其实是酚类物质变成醌类物质的过程。

内部结构发生变化，变甜变多汁

冻过后的梨，能让原本的梨变甜、变多汁、变美味，究其原因，是低温冻结引发的改变。

梨中的糖经过低温冻结后，总酸含量下降，可溶性固形物和总糖分含量上升，使得冻梨变得甜。

冻梨水嫩多汁，是因为在冻结的过程中，梨细胞中的液体会结冰膨胀，细胞结构被破坏，解冻后就会变得异常多汁。

冻梨只要用冰箱冻就能做吗

家用冰箱虽然可以制冷，却无法达到速冻的要求，在家用冰箱或冰柜中冻水果会严重导致细胞脱水。虽然表面上看起来没什么区别，可是把冻得邦邦硬的水果重新拿到室温下，没过几分钟就会发现，有的水果化成软趴趴的一滩，看着食欲全无。

冻伤的水果蔬菜不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质；汁液的大量流失也会使得水果果肉更容易腐烂。所以在家冻的蔬菜水果，如果没有一步到位，容易失败影响水果的品质。

除此之外，家用冰箱的低温虽能抑制细菌繁殖，但却杀不死细菌，食品安全也缺乏保障。

关于冻梨的小知识我们就聊到这里

你还知道关于冻梨的哪些信息

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素材来源：@上海静安

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编辑：大加菲