一方水土养一方人，这道小吃风靡全国，吃出了重庆女孩的苗条
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。手工制作的粉丝由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。酸辣粉不是什么高大上的菜品佳肴，也登不上大雅之堂，在重庆乡下最不值钱的就是红薯，满山遍野种的都是红薯，乡下人一般都用红薯来喂猪，将红薯做成红薯粉是对这种高产量农产品食材的升华。
重庆乡坝土得掉渣儿的酸辣粉被移植到城市里后，被演绎得精致化了，苕粉制作、调料配方也有了极大的改进，很快受到80后90后新生代的热捧，尤其是女孩子，吃酸辣粉成为他们的一种美食时尚，女孩子甚至把酸辣粉当主食来吃，而且越吃越苗条，“苕粉”粉丝爆棚，而且很快就火遍全国。
一碗小小的酸辣粉儿为什么会这么火爆？其中自有奥秘，酸辣粉集麻、辣、酸、鲜、香一体，苕粉口感又非常弹牙爽口，于是迅速锁住了年轻人的舌尖味蕾，开始蹿红并且火爆异常。酸辣粉食材成本低，三、五元1碗，年轻人爱吃也吃得起，酸辣粉出锅快，节省食客等待时间，对于快节奏的人来说，吃酸辣粉是个不错的选择，这都是酸辣粉火爆的各种要素。
1）将红薯粉提前用水发涨，真正优质的红薯粉就是泡上一天一夜，也依然充满弹性。最好不要买农贸市场的散装廉价货，一般都加有化学胶合物，也最好不要吃街边流动摊位的酸辣粉，因为食材来源不明，对健康有危害。
2）提前做好肉末榨酱，油酥花生米，炒酸豇豆，辣椒红油。
3）比较正宗的豪华版酸辣粉调料，分碗底调料和盖浇调料。碗底调料主要有纯正酿造酱油、姜蒜颗粒、酸豇豆末、宜宾芽菜、涪陵榨菜、盐腌雪菜、调味盐，味精、香醋、香油、花椒油、猪油，用滚烫的骨头汤将这些调料冲兑搅匀。在家里自己做如果没有骨头汤，那就委屈求全用开水也行，关键是底料要加点猪油，增加油腥香味和汤汁的厚重感。一定要等红薯粉煮好后再加滚烫的汤，否则汤凉了味道就会大打折扣。
4）发涨后的红薯粉，一般煮一分钟就行了，将煮好的红薯粉挑入碗内后，淋上足够量的辣椒红油，码上盖浇调料，主要有油酥花生、熟芝麻、酸豇豆、肉末炸酱、香葱、香菜。酸辣粉的品相就靠辣椒红油来提升，最好选云南大红袍辣椒，颜色血红闪亮才最地道，而且香气袭人。
5）会吃酸辣粉的人，一般是先喝口汤，品尝一下调料是否厚重凛冽，然后将红薯粉裹着红油、香菜、肉末炸酱放入嘴中大口嚼动，品尝是否弹牙爽口，麻辣火爆，酸豇豆是女孩子最喜欢的，这是酸辣粉中最开胃的引子，唇齿留香的油酥花生和熟芝麻，让人悠然回味，不摆了、不得瑟了，重庆酸辣粉江湖气十足，就是这么霸道霸气，难怪火爆全国……