吃了广东的鸡，从此对鸡肉就再也爱不起来了！
广东人离开了广东，连鸡都不肯吃了。起初我是觉得他们矫情，可是当我到了广东，吃了一次广东的白切鸡之后，我觉得，我此生可能对广东以外的鸡再也爱不起来了，难怪，广东人只吃本地的鸡。
让我沦陷的广东白切鸡，同样也是广东人的挚爱，纵使广东有无数种吃鸡方式，但是白切鸡，永远是他们的人生至味。白切鸡做法很简单，无非就是把处理干净的整只鸡放到冒着水泡似开非开的水中焖熟，焖到鸡皮泛出姜黄色的光泽时，再捞出用冷水冲洗。
松软的鸡皮立刻紧绷起来。毫不犹豫的把整只鸡斩成一件件，骨头横切面还带着血色，而这一抹血色，则是白切鸡最成功的宣告。夹起原味的鸡肉，蘸着红葱头酱油或者是沙姜蘸料，浓郁的鸡味在口中喷薄而出，一举填补了味蕾的空白。
吃惯了重口的外地人，可能一时间无法接受白切鸡的“清淡”，那么带着点滋味的盐焗鸡，就成了打开他们味蕾的第一道菜。现宰的三黄鸡清理干净后用沙姜和盐腌制少许时间，再用油纸将整只鸡包裹封闭好，然后埋进滚烫的粗盐中，用粗盐的余温将其慢慢焖熟。
在高盐高热的环境中，鸡肉中多余的油脂慢慢向外析出，随同油脂一起出来的，还有鸡肉的原香味道，而油纸上吸附的鸡肉油脂，同样作为媒介，将盐味逐层传递给鸡肉。焖好的盐焗鸡，表面带着油亮的光泽，鸡肉焦香且带着丝丝撕扯感，就连最里面的骨头都别有一番滋味，让人不忍错过！
而广东最独特的吃鸡方法，当属猪肚包鸡了。做这道猪肚包鸡，需要猪肚和鸡两种食材，虽然是农家院里最常见的两种禽畜，却被做出了“凤凰投胎”的高雅感觉。葱姜蒜捣碎后连同白胡椒一起塞鸡腹中，再把整只鸡塞进清理干净的猪肚里。然后把猪肚口用钢针或牙签收紧口，一是为了固定里面的鸡肉，二是防止食材从猪肚口中流出。
把打好包的猪肚包鸡放到水中慢炖三个小时，鸡腹中各种配料的味道开始从内向外涌动，逐层传递给外面的鸡肉和最外层的猪肚，直到进入到汤底中。待汤底慢慢变成奶白色，再把猪肚鸡捞出分开，入味的猪肚暂时完成了它的使命。
将猪肚斩成一件一件，再放回到满满胡椒香味的汤底中，连同红枣、枸杞再继续炖到猪肚细软，便可捞出。与鸡肉一起端上桌，鸡肉细滑、猪肚脆爽，却都不失鲜香滋味，最后再盛上一碗浓汤，暖心暖胃之时，给了唇齿最热情的厚待。
然而在广东，关于鸡的各种吃法，可绝对不止这几种。如果你不爱吃鸡，那我劝你一定要去广东绕一圈，从此你会改变对鸡的偏见。如果你爱吃鸡，我建议你就不要去广东了，因为我怕你从此就留在那不想回来了！