原标题：中国老字号美食——广东老字号（十）

食在广东，探访广东老字号美食，探寻广东传承不衰的饮食文化。

01

盲公饼（合记）

“盲公”牌盲公饼始创于清嘉庆十三年（1800年），迄今已有224年的历史。盲公饼其实并不是盲公而是他的儿子创制盲公饼初创时，是没有猪肉心的，直到1875年后，当时的传人精益求精改良配方，才变为猪肉心饼。盲公饼用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料精心配制而成，饼内所夹的猪肉，则是用幼细白糖腌藏数月（最少数天）才取出备用，吃起来甘美酥脆，美味可口，价格实惠，受到食客的广泛认可。

在旧时，盲公其实对盲人来说不是一个好称呼，因此虽然盲公饼很出名，但是创始人及子孙一开始并不以盲公饼作为招牌，而是以合记肉心饼为招牌经营。直到1952年佛山市参加华南物资交流大会，为了推销佛山土特产品，才正式定商标为盲公饼。

02

大有

大有酱园始创于清嘉庆四年（1799年），迄今已有225年的历史。“大有”这个名字源自于《易经》，，“大有”是“易卦名。乾下离上。为盛大丰有的徵象”；是大有收获的吉祥之意。说起大有历代相传的产品，不能不提富有传奇色彩大有独家生产的“亚陀霉姜”。“亚陀霉姜”相传是清朝乾隆年由新会一位姓邓，人称“亚陀”的驼背老人发明，是一种用柠檬汁、陈皮、子姜、红糖精制而成的姜糕，柔软甜滑、甘香松化且有祛风寒、健脾胃、化痰止咳之效，流传百年，至今仍大受欢迎。

除了亚陀霉姜之外，大有的大红柑饼、糖子姜、雪花梅、发财应子等产品也十分出名，早已成为新会的地道特产，远销海内外。经历了200多年的发展，如今的大有与时俱进，建立了完整的现代化生产及包装。

03

口衣记鸡饭店

口衣记鸡饭店创建于1935年，迄今已有89年的历史，原为“口衣仔”。因为创始人黄广才，乳名为衣口仔，因此而得名。初创时只是沿街叫卖的肩挑小贩，创始人掌握着一套与众不同的制作工艺，所制的白切鸡、鸡油饭别具一格，鸡味纯正。尝过后的街坊邻里都觉得很不错，渐渐有了名气后开设店铺，传承至今，有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”的美誉。

近九十年来，口衣记鸡饭店将这套与众不同的制作工艺传承下来，味正清香，肉质鲜美。如今的白切鸡和鸡油饭仍然是许多街坊邻里的心头好。对于许多人来说，口衣记鸡饭店的白切鸡和鸡油饭是童年回忆，更是家乡的味道。如今口衣记鸡饭店仍然是许多人日常都会去品尝的店铺，更凭借老字号的影响力吸引了许多人前往打卡。

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