河南省信阳市罗山县：乡愁味道猪油馍鲜香酥脆滋味美_旅游攻略

央广网

2024-01-02 19:00:54

“每天早上我都要来吃这个袁氏金刚猪油馍，打小到现在吃了几十年了，这馍好吃！”2023年12月28日早上，顾客李小红说到，在河南省信阳市罗山县朱堂乡，一大早的寒风吹不散馍香，袁氏金刚猪油馍店门口满是排队购买的食客。

鲜香酥脆的袁氏金刚猪油馍在罗山县称得上家喻户晓，这家不起眼的小门店历经百年，深受大家喜爱，成为几代人的回忆。

秘密就藏在制作手法中。店主袁金刚发面时会加上米酒，在擀好的面坯表面刷食用油，这就是猪油馍内部分层的秘密所在，猪油馍的馅料，必须是新鲜的五花肉，肥瘦相间，把面分成一个个小面团，将馅放在面里，让肉馅能够均匀地在面的夹层中，面坯制作完成后，再刷上一次菜籽油，过水后的饼坯就可以入炉了。

烤炉也别具匠心，炉子用缸制成，内壁贴饼，外温内烘，热度一点点升高，大约七八分钟后，原本平滑的饼坯就慢慢鼓起来，颜色也烧成了焦黄，发出香味时起炉，用铁铲将猪油馍从炉壁铲下，取出即可食用。

制作中利用了缸的光滑，耐火和厚度，烧出的猪油馍呈圆鼓形，饼皮焦脆，内馅咸香，香酥美味层次分明。

“我爷爷就做猪油馍，我父亲又传给我，现在我年纪大干不动了，这个猪油馍就交给了我的儿子。让他把这个猪油馍继续传承下去，做得更好。”一辈子经营着这家小店的袁金刚感慨道。(王金锐罗丹)