为什么陕西人拌的凉皮如此美味？大厨：多加这3样，想不好吃都难
凉皮，春天吃解乏，夏天吃消暑，秋天吃去湿，冬天吃保暖，真是四季皆宜的好食材。它可是常生活中最受欢迎的一道传统小吃了，除了凉皮之外，还有擀面皮，米皮凉皮等等，一年四季都可以使用，也是一道不可多得的纯天然绿色食品，受到很多人的欢迎。在陕西待过四五年，总觉得陕西凉皮最为好吃，第一次去吃魏家凉皮的时候，觉得陕西凉皮不过如此，但是你去探访一下陕西郊区一些巷子里的老店就知道什么才是最精彩的味道。给大家分享这篇为什么陕西人拌的凉皮如此美味？大厨：多加这3样，想不好吃都难！
在西安的城中村中各种各样的巷子里全部都是美食，一张大桌子上摆上10来种调味料，当顾客付完钱之后，就站在桌子旁边等着师傅调凉皮，在西安的巷子中卖凉皮的，她不仅有凉皮还有肉夹馍。在陕西地区基本上家家户户都会制作凉皮，而且对于制作凉皮也有自己的一套方法，凉拌的凉皮最好吃，其实要想做出来的凉皮好吃，关键是调味料，当我们平时在凉拌凉皮的时候会往里面加入一些适量的辣椒油，可是总觉得味道不好吃，今天就给大家分享一下拌凉皮的最佳做法。
首先要将调料水制作出来，像一些蒜蓉水香醋等等再往锅里面倒入适量的清水开火，将水烧热之后就把洗干净的绿豆芽放入锅中，大概煮上两三分钟之后就将豆芽捞出来沥干水分，然后就将买回来的凉皮切成长条，黄瓜洗干净之后切成丝，花生米炸熟之后放在一边备用，香菜切成末，将所有的食材全部放到一个大碗中搅拌均匀。
调料水就是将一些小茴香，花椒，八角，丁香，桂皮放入锅中再加入清水小火炖上半个小时之后将所有的香料捞出来，最后再加入一些食盐，搅拌均匀就可以了。蒜蓉水比较简单，就是将大蒜去皮之后将它切碎，再放到碗里加入适量的食盐，倒入一些清水，这样算水就会得到了。不过最为重要的就是辣椒油的配方，陕西的辣椒油比任何一个地方的辣椒油都要香，他会用一些花椒，丁香，草寇，砂仁，草果，白蔻，良姜，干姜，肉蔻，陈皮，茴香，白胡椒和黑胡椒等等很多种调料，把这些调味料搬厂之后，然后放到搅拌机里面搅成粉末，然后放到碗里面再加入一些辣椒面，盐，芝麻，五香粉，最后再分三次淋入热油，冷却之后还要放入一些白糖搅拌均匀。
为什么陕西人拌的凉皮如此美味？大厨：多加这3样，想不好吃都难，这三样东西就是调料水，蒜蓉水和辣椒油，大家涨知识了吗？